tag:blogger.com,1999:blog-26213606534418113122012-02-12T18:31:22.338+01:00Cucina Messicana per passione, cucina italiana per tradizione, cucine altrui per curiosità e amicizia. Perché chi non conosce il profumo di un chile poblano o di un biryani non sa cosa si sta perdendo.Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.comBlogger3121100tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-87770444575682725592012-02-08T23:37:00.001+01:002012-02-09T22:51:03.889+01:00

A volte capita di vedere una ricetta e volerla fare immediatamente. E cosi fu quando vidi i bellissimi biscotti petit-beurre di Juana, la cui ricetta, dopo varie ricerche, credo venga dal librettino allegato agli stampini che lei ha usato, tant'è che l'ho trovata precisa-precisa anche sul blog di Kekeli con i medesimi stampini. galletas de mantequilla al estilo francés Come vedete dalle foto,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-42794092222428350462012-02-02T20:17:00.000+01:002012-02-02T20:17:33.401+01:00

  Como amaneció el día 1 de Febrero en Módena

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-17466709178872667472012-01-22T23:36:00.000+01:002012-01-22T23:36:35.961+01:00

Chissà perché pur avendo intenzione di farle da moltissimo tempo, la ricetta delle arepas è rimasta nel cassetto per svariati anni. Ma stiamo parlando di arepas venezuelane o colombiane? arepas con queso y jamón Domanda volutamente capziosa, perché se volete essere sicuri di creare i presupposti per una epica litigata tra colombiani e venezuelani, dovete proprio insinuare che i primi abbiano

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-69849367340282863492012-01-11T23:01:00.000+01:002012-01-11T23:01:29.889+01:00

Negli ultimi giorni trascorsi a Città del Messico, per un motivo o per l'altro, m'era capitato di parlare spesso con amici delle mestizas di Pericos, Sinaloa, ragion per cui, tornati obtorto collo nel sedicente Bel Paese, sopravvenne il desiderio irrefrenabile di farne un'imitazione. mestiza, última versión, el piloncillo derretido es delicioso! Compito non banale non avendo mai mangiato una

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-11459330680232515782012-01-03T00:25:00.001+01:002012-01-03T00:25:40.718+01:00

Ieri, preso da furore friggitorio e anche per tenere impegnato il pupo, mi sono esercitato nei churros, un sempreverde della cucina ispanica perché la ricetta è praticata in tutti i paesi di lingua spagnola, senza variazioni sostanziali. churros con azúcar y canela La cosa più tipica è gustarsi i churros con una tazza di cioccolata calda, come già descritto più volte in passato, compresa

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-59279683265704802752011-12-30T22:59:00.000+01:002011-12-30T22:59:28.182+01:00

Quando la povertà regnava sovrana nelle campagne mantovane (e non solo), si cercava di sopperire con la fantasia alla mancanza di ingredienti e il fiapón è una delle ricette tipiche di dolci di quei tempi di magra, a cavallo delle guerre mondiali, in cui si riciclavano obbligatoriamente anche gli avanzi di polenta, ammesso e non concesso che ce ne fossero. fiapón, dulce de polenta típico de

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-88393003880991923522011-12-21T20:31:00.000+01:002011-12-21T20:31:11.852+01:00

Era da tempo che volevo fare le meringhe sfruttando il calore residuo del forno a legna, ma confesso di aver titubato a lungo e alla fine senza un motivo preciso, nonostante la mia amica Lucia avesse dimostrato senza ombra di dubbio che il pizza-party era in grado di sfornare meringhe di prima classe. merengues con chocolate extra-amargo fundido Un po' perché mi dimenticavo di prepararle, un

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-21808035856298963802011-11-21T23:35:00.001+01:002011-11-21T23:36:27.697+01:00

Ieri mattina mi sono svegliato con una sana voglia di riprendere in mano il mattarello e di mettere a frutto le centinaia di masterclass gratuite che a suo tempo mia madre mi diede alla domenica mattina, quando tipicamente pigliava fuori 10-12 uova dal frigo e si divertiva a preparare la sfoglia, che poi si sarebbe trasformata in tortelli, ravioli, maltagliati, tagliatelle, pappardelle, eccetera,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-76753256103582718032011-11-15T22:27:00.002+01:002011-11-28T22:52:03.164+01:00

È un periodo un po' così, poca voglia di scrivere, poco tempo, poche soddisfazioni e allora scatta l'ormone antidepressivo che ti chiede il cioccolato, lo zuccherino e tutto ciò che serve per mandare giù le grane. rosquita y rompope Prendendo la ricetta delle ciambelline allo yogurt, ho tolto lo yogurt e ho messo un vasetto di polpa di zucca cotta a vapore. rosquita de calabaza con

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-77405249510888879722011-11-04T16:36:00.000+01:002011-11-04T16:36:25.749+01:00

Non so per voi, ma per me questo fornaio indiano o pachistano, merita il nobel per la panificazione :-) Se poi il pane sia roti piuttosto che chapati, questo non ve lo so dire, ma so per certo che nella cucina indiana e probabilmente anche pachistana (e zone limitrofe?) è molto comune vedere il cuoco che lavora seduto. Evidentemente anche i fornai non scherzano... Applausi comunque per la

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-80339209478085791462011-10-19T23:38:00.000+02:002011-10-19T23:38:07.936+02:00

L'argomento non è nuovo, ma almeno mi serve per uscire dal mutismo di quest'ultimo periodo, d'altra parte mi sono cimentato in ripetizioni di ricette già note e quindi era inutile battere sempre sullo stesso tasto. pan de calabaza con pepitas Anche il pane alla zucca è una vecchia conoscenza, ormai son passati 4 anni da quando ne scrissi, ma ora, grazie al fido forno a legna, è venuto ancora

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-79127295731391526912011-09-26T22:51:00.000+02:002011-09-26T22:51:54.367+02:00

Con imperdonabile ritardo, oggi si parla per la prima volta di cucina greca e in particolare di un tipo di biscottini meravigliosamente buoni, tipici del periodo natalizio, i kourabiedes (Κουραμπιέδες). kourabiedes de nuez de Castilla Dico imperdonabile ritardo perché sono almeno 2 anni che volevo pubblicare una ricetta greca, visto che adoro questo tipo di cucina, ma per qualche motivo è

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-20950990380702317472011-09-23T22:09:00.000+02:002011-09-23T22:09:44.589+02:00

Nonostante il ritorno del caldo, ieri sera caldo gallego per tutti. La voglia di caldo (gallego) mi era venuta in Messico, a furia di a sentirlo descrivere in termini entusiastici da amici di famiglia di vecchia data, poi qualche giorno fa ho preso la ferale decisione davanti a un invitante trancio di prosciutto San Daniele con osso. caldo gallego en su cunca Il problema principale di queste

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-1250070081783855752011-09-21T22:58:00.000+02:002011-09-21T22:58:00.987+02:00

Non ricordo neanche più perché a un certo punto mi sono ritrovato su una pagina promozionale dedicata alla schiacciata di Seravezza, in compenso ricordo molto bene che non ho potuto resistere alla voglia di prepararla nel mio fido forno a legna. Le vacanze estive della mia infanzia felice devono aver riportato a galla il ricordo delle meravigliose schiacciate all'olio di Marina di Pietrasanta,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-51696259850006418872011-09-17T23:32:00.002+02:002011-09-18T22:55:41.125+02:00

Ed eccoci qui, pronti (?) per affrontare le sfide del futuro, a dire il vero abbastanza incerto, dopo aver ricaricato le pile nella Madre Tierra, sperando che non si scarichino troppo velocemente. Era mia intenzione ricominciare la solfa con una succulenta ricetta messicana ma la provvidenziale scoperta di un articolo di giornale all'ultimo minuto mi ha evitato di scrivere un sacco di fandonie

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-52746821490977211512011-08-25T01:41:00.000+02:002011-09-21T11:22:47.743+02:00

Il soggiorno in Messico volge al termine, anzi, ho potuto perfino usufruire di tre giorni extra rispetto alle intenzioni iniziali, ma domani, ahinoi, dovremo prendere l'aereo. Voglia di tornare in Italia? Indovinate un po'. Chi azzecca la risposta vince una cena a base di pizza nel forno a legna, spese di viaggio escluse :-D buñuelo tabasqueño recién frito Lamentazioni a parte, abbiamo

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-28563800520032128962011-08-24T00:00:00.002+02:002011-08-25T00:10:35.931+02:00

Teotihuacan è una delle mete obbligate per chi visita il Messico la prima volta. Di fatto ci ero andato già la prima volta in cui venni in Messico e come allora, mia moglie mi portò a pranzo in un ristorante decisamente fuori della norma, La Gruta, ubicato praticamente sotto terra, all'interno di una grande grotta naturale. una bonita mesa en el restaurante La Gruta, Teotihuacan Questa

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-85811239055299157182011-08-23T01:42:00.000+02:002011-08-23T01:42:13.614+02:00

Il soggiorno messicano è ormai agli sgoccioli e mi sto dando da fare per consumare le rimanenze, tra le quali due etti circa di mandorle. Siccome m'era rimasta la voglia di rifare la torta de cielo, dopo averla assaggiata al ristorante Xel-Ha, ne ho approfittato per vedere se la teoria corrispondeva alla realtà. mini torta de cielo È stata anche una delle ultime sfide nel cucinare senza

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-54898981317436259552011-08-21T07:07:00.002+02:002011-08-25T00:15:58.455+02:00

Se pensate che me la passi a mangiare tutto il tempo, beh, vi sbagliate. Quasi. Rimanere per svariate settimane a Città del Messico mi ha permesso di visitare nuovi luoghi e rivisitare alcuni di quelli in cui ero già stato. alistando el Zócalo para las fiestas patrias Sbucati con la efficientissima metropolitana nel Zócalo, ci siamo accorti che i preparativi per la festa dell'Indipendenza e

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-55045689612482710372011-08-18T21:45:00.002+02:002011-08-18T21:48:40.795+02:00

C'è un luogo in cui ogni volta che torno a Città del Messico non posso mancare di visitare ed è Jugos Canadá, un negozio dove preparano i succhi di frutta e le famose tortas, cioè i panini alla maniera messicana. Jugos Canadá, en la calle 5 de Mayo I succhi di frutta o i licuados, (di cui recentemente avevo già avuto modo di parlare) vengono sempre preparati sul momento con frutta fresca

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-89768540532203298202011-08-17T22:38:00.000+02:002011-08-17T22:38:21.068+02:00

Uno dei luoghi gastronomici più famosi e più turistici (nel senso migliore del termine) di Città del Messico è il Café Tacuba, ristorante di cucina tradizionale messicana dove però si è benvenuti a qualsiasi ora anche solo per sorbire un caffè con un pan dulce. interior del Café Tacuba hacia la entrada  Questa breve rassegna fotografica la dedico al mio amico Arrigo il quale tutte le volte

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-40948649829890535472011-08-10T23:43:00.000+02:002011-08-12T02:01:54.079+02:00

Una piccola raccolta di immagini di piccoli e grandi piaceri gastronomici tipici di Città del Messico, senza un ordine preciso, ma meritevoli di assaggio! los famosos chilaquiles del restaurante Bondy, Polanco, México DF I chilaquiles "Bondy", dell'omonimo ristorante di Polanco, deliziosi con la loro salsa a base di chile poblano. gordito comiendo elote asado con limón y sal en

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-46528551479365726572011-08-09T01:00:00.002+02:002011-08-09T01:03:49.178+02:00

C'è un posto che rimane tra i miei preferiti di sempre ed è il ristorante "El Sabor del Tiempo", a pochi metri dal World Trade Center (ex Hotel de México). Domenica siamo andati per fare colazione assieme a due amici e come sempre siamo rimasti molto soddisfatti. Restaurante El Sabor del Tiempo en la calle Altadena, Colonia Nápoles, México DF A rendere ancora più piacevole l'occasione la

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-75482117225870858582011-08-08T00:22:00.000+02:002011-08-08T04:49:43.937+02:00

Ci sono delle ricette, magari anche abbastanza semplici da fare, che diventano impossibili se non si dispone degli ingredienti richiesti e questa è una condizione frustrante che ho provato moltissime volte alle prese con la cucina messicana per cui, se qualcuno mi avesse chiesto in ginocchio di preparargli un risotto ai porcini freschi qui a Città del Messico, gli avrei serenamente risposto che

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-62490973720214900352011-08-06T18:04:00.001+02:002012-01-01T17:59:08.760+01:00

Uno dei locali più tipici del centro storico di Città del Messico è la churrería "El Moro", posta sullo stradone principale (Lázaro Cárdenas) che costeggia l'edificio chiamato Torre Latinoamericana, dove si degustano le tipiche frittele chiamate appunto churros, con una tazza di cioccolata calda rigorosamente alla messicana. Chocolate "especial" semiamargo con sus churros Non si può dire che

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-14296652472929051342011-08-05T21:08:00.002+02:002011-08-08T04:50:26.115+02:00

Qualche giorno fa, mentre frugavo tra gli scaffali del reparto gourmet del Liverpool, m'è capitato di assistere a un programma televisivo di cucina in cui un simpatico chef spagnolo, Mikel Alonso, tra un bicchiere di vino e l'altro, mostrava come preparare il cordero al chilindrón, ossia l'agnello stufato alla maniera spagnola. Per fortuna mi sono segnato al volo tutti i passaggi e gli

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-49355558662171690982011-08-05T08:00:00.005+02:002011-08-12T02:01:44.067+02:00

Come da rituale, uno dei primi "obblighi" appena sbarcato a Città del Messico, fu quello di andare in pellegrinaggio al Tizoncito per degustare gli imprescindibili tacos al pastor. Successivamente sono tornato per girare un piccolo video dell'esperto taquero all'opera mentre crea il taco al pastor con abili fendenti del suo coltellaccio... Spero apprezziate lo spirito di sacrificio :-D

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Tra i frutti pressoché introvabili in Italia, c'è il zapote mamey, che in Messico chiamano semplicemente mamey. Con questo frutto si possono fare dolci, bevande e gelati squisiti e oggi ne abbiamo utilizzato uno proprio per farci un licuado, che sarebbe in buona sostanza un frappè. licuado de mamey È un frutto molto dolce con la consistenza della zucca cotta, la cui polpa è di colore

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-26353104301403787072011-08-03T17:48:00.002+02:002011-08-03T17:57:27.426+02:00

Siccome ci piace la cucina dello Yucatán, ieri abbiamo fatto visita al ristorante Xel Há, nella colonia Condesa del DF, cucina deliziosa e prezzi abbordabili, a maggior ragione per chi viene dall'Europa e si trova con un cambio euro/peso assai favorevole, attorno ai 16-17 pesos. papadzules Di solito non andiamo in ristoranti di fama, ma ieri ci siamo concessi un'eccezione, anche perché il

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-75717804367368507852011-08-01T17:05:00.007+02:002011-08-15T22:35:06.127+02:00

Le prime tre settimane sono volate, ricche di incontri, di visite, di chilometri e di fotografie, di pranzi e di cene con amici vecchi e nuovi, tutto molto bello. casa de los azulejos, DF L'interno del famoso edificio "La casa de los azulejos", storica sede della catena di ristoranti Sanborns a Città del Messico. güey comiendo comida chatarra en el parque España finalmente il

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-65839311671503521822011-07-15T17:30:00.000+02:002011-07-15T17:30:12.989+02:00

Mi ci son voluti due giorni per uscire dal coma post-transatlantico, però oggi mi sento quasi normale e se ieri ero così stonato da non avere nemmeno voglia di fare colazione, stamattina non ho potuto esimermi dal banchettare senza esagerare a base di pan dulces della panaderia Caramel, gentile omaggio di mio cognato. Panquecitos de nuez y de pasas, corbatas, roles de canela, café con leche.

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-45096629348257984282011-06-16T14:53:00.001+02:002011-06-16T15:02:24.832+02:00

Ieri sera mi sono concesso il lusso di una breve incursione nelle contrade bolognesi (cfr. "La secchia rapita" di A. Tassoni) per ascoltare dal vivo Dario Bressanini, il guru italiano della scienza in cucina. È stata una bella serata in cui Bressanini ha ripercorso due secoli abbondanti di storia della scienza in cucina, condita da aneddoti e curiosità e presenziata da un folto pubblico,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-80221216448364448872011-06-14T23:10:00.000+02:002011-06-14T23:10:25.493+02:00

Archiviato il fine-settimana referendario con un meritato successo, ho deciso di autopremiarmi con le tradizionali pesche dolci. Dico tradizionali perché da che mi ricordo sono sempre state un classico dolce da forno emiliano e per qualche motivo il colore rosa sgargiante le ha sempre rese irresistibili. Oltre a presentarsi di volta in volta leggermente diverse nell'impasto (più o meno morbido,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com17tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-67847389021593465952011-06-12T10:20:00.000+02:002011-06-12T10:20:39.240+02:00

Oggi si vota per i referendum sulla privatizzazione dell'acqua, sull'energia nucleare e sul legittimo impedimento. Non ricordo chi ha detto che sono quesiti inutili, bontà sua, quindi andiamo a votare, che tanto male non fa. Giusto? Buon referendum a tutti.

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-52856874030038636692011-06-02T23:40:00.001+02:002011-06-02T23:43:28.296+02:00

Oggi abbiamo dato fondo all'ultimo rimasuglio di farina di mais e al chorizo gelosamente conservato in frigo in attesa del supremo sacrificio: tacos de queso fundido con chorizo. Il queso fundido è un classico antipasto da taqueria messicana e ci si possono preparare dei buonissimi tacos al formaggio. Se poi ci aggiungiamo anche il chorizo fritto in padella otteniamo una combinazione

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-88915641798232554062011-06-02T00:22:00.000+02:002012-01-08T16:41:28.321+01:00

Che succederebbe se prendessimo la focaccia al formaggio di Recco e la facessimo prendere la residenza a Roma? Forse verrebbe fuori una variante dove al posto della prescinseua compare la ricotta con l'immancabile corredo di fiori di zucca e alici. O forse no. Sia come sia, io ci ho provato e i commensali hanno approvato, anche se tra di essi non vi erano né genovesi, né romani. La ricetta

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-70727906190625358672011-05-25T22:48:00.002+02:002011-05-26T09:11:18.944+02:00

Sarò breve. Ieri m'era venuta voglia di orecchiette alle cime di rapa, ma siccome le cime di rapa mi guardavano malissimo dal loro scomparto frigorifero, ho pensato che dovevo farmi venire un'altra voglia. Vedendo dell'asparagina in migliori condizioni, mi è sembrato che unita a dei fiori di zucca e alle immancabili alici sott'olio, avrebbe fatto la sua degna figura. E così fu, orecchiette

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-54410515006325449592011-05-20T23:20:00.001+02:002011-05-29T20:13:44.807+02:00

Dovrei intitolare questa ricetta agente zero-zero-lilly, la ricetta della pasca rasucita si scrive solo due volte. Come qualcuno avrà notato infatti, ho dovuto riscriverla dopo le note e poco esaltanti vicende della debacle di Blogger della settimana scorsa, ma giuro che è l'ultima, se si perdono anche questa, di ritorto ci sarà il collo di qualche ingegnere non solo il pane! Esiste ancora

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-8016065298828636882011-05-18T23:00:00.002+02:002011-05-18T23:08:28.646+02:00

Siccome quelli di Google se la stanno prendendo moooolto comoda con il recupero della precedente ricetta dedicata alla pasca rasucita di Lilly, prematuramente e inopinatamente scomparsa da questo blog, per smaltire un po' di incazzatura mi sono buttato sulle crostate di frutta esotica e semi-esotica. Niente di particolarmente impegnativo, ma di grande soddisfazione oculistica e gustativa.

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-59458935256851442152011-05-05T23:00:00.001+02:002011-05-10T23:35:12.977+02:00

Vi è mai capitato che dopo una bella festa di compleanno vi avanzasse della panna montata e vi venissero dei sensi di colpa di fronte alla prospettiva sia di eliminarla, sia di mangiarla tutta voi? Beh, in quel caso, il pan de nata, fa al caso vostro. Il pan de nata è un parente molto stretto del pan de fiesta, i tipici pani da fiera paesana dell'area centrale del Messico. Di foggia e dimensioni

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com18tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-62412090636055658912011-05-03T23:30:00.001+02:002011-05-03T23:30:01.855+02:00

La scorsa settimana mi è venuta una insana voglia di uno stufato di carne di maiale, ho preso quindi a scartabellare i soliti libri di Diana Kennedy e alla fine ho convertito la ricetta della pierna de puerco en adobo, in chamorro en adobo.Che poi tutta 'sta differenza tra pierna e chamorro non credo ci sia, la pierna sarebbe la gamba, mentre il chamorro sarebbe proprio lo stinco. Siccome però le

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-47220137081688676512011-04-26T22:55:00.006+02:002011-08-23T02:10:23.251+02:00

La cucina messicana non è famosa certo per le torte. Ciò non significa che se si va a cercare nei libri di Diana Kennedy, qualche ricetta di torta non salti fuori, ma sembra quasi data in punta di piedi, come se la cosa dovesse rimanere a conoscenza di pochi intimi. È un peccato perché la torta de cielo meriterebbe più notorietà. Non so se dipenda dal fatto che nella tradizione pre-ispanica il

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-8554123646107424952011-04-06T20:00:00.003+02:002011-04-06T20:00:05.013+02:00

Con la ricetta di oggi, le costine di puledro alla "o la va o la spacca" altrimenti dette "alla come viene viene", voglio inaugurare una nuova categoria tra le molte che già affollano questo blog, quella delle ricette improbabili o difficilmente ripetibili, una specie di sublimazione dell'arte di riciclare gli avanzi di cucina spacciandoli per piatti lungamente ponderati.Poi, pensandoci bene,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-81379944495345427582011-04-03T21:50:00.002+02:002011-04-04T13:35:37.075+02:00

Ieri sera preso da furore panificatorio, ho infornato tra le varie cose questo pane alla castagna, dove per castagna, s'intende una percentuale di farina di castagne.La ricetta l'ho improvvisata, anche se poi la base è sempre quella della pasta da pane generica se così vogliamo chiamarla, cioè la proporzione 10/6 di farina/acqua (1Kg di farina, 600ml acqua ovvero 500g farina e 300ml acqua).Gli

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-82895299550077920142011-03-26T23:55:00.002+01:002011-03-27T00:07:36.444+01:00

Come nascono le nuove ricette? Mi immagino per tentativi, si cambia, si aggiunge, si toglie, finché della ricetta originale rimane solo una vaga idea. Allora, siccome avevo voglia di biscottini casarecci da intingere nel latte, l'altra sera ho sfornato queste conchiglie sottili al mais, cioè conchitas finas de maíz.La ricetta ispiratrice fu quella dei messicanissimi militares de Paris, ma ho

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-64320737675231462812011-03-21T21:35:00.004+01:002011-03-22T17:18:46.155+01:00

Da un po' di tempo mi domandavo come avrei potuto utilizzare la funzionalità delle pagine cosiddette statiche fornite dalla piattaforma Blogger, pagine che per la loro natura sono destinate a contenere informazioni che s'aggiornano raramente o quasi mai, tipo la mappa stradale, una pagina di presentazione o biografica, argomenti poco adatti per essere seppelliti in mezzo agli articoli tipici di

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-50025181950308245332011-03-17T21:20:00.000+01:002011-03-17T21:21:42.872+01:00

Per festeggiare l'Unità d'Italia, un succulento piatto messicano, pierna de puerco estilo Apatzingán, e non per far polemica, che comunque di solito mi riesce bene, ma perché essendo una di quelle preparazioni lunghe ma di grande soddisfazione, ho approfittato della festività una tantum per dedicarmi alla cucina.Che poi volendo effettivamente fare un po' di polemica, mi piacerebbe capire perché

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-20361602417326563172011-03-10T22:20:00.001+01:002011-03-11T20:57:32.292+01:00

Ci sono delle ricette che, appena le vedi, sai che prima o poi le devi fare assolutamente. La ricetta dei koofteh hulu di Sanam/Homeyra, per qualche imponderabile motivo, ha subito attirato la mia attenzione e non me ne sono proprio pentito!I koofteh hulu sono polpette a base di carne e carote più altri ingredienti, che vengono cotti in un brodo dolce di carote e insaporito con menta essiccata.

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-64275147013367209092011-03-08T22:00:00.004+01:002011-03-08T22:09:31.903+01:00

Un secondo di carne facile facile e di sicuro successo? E che ci vuole, mettete in pentola uno, anzi due stinchi di maiale alla birra scura.Quando dico birra scura in genere io intendo Ceres Stout. Tra le birre scure di non impossibile reperimento, è quella che preferisco e nel risotto alla birra scura, secondo me, è quasi imbattibile.Ho preso questa ricetta di stinco alla birra di Erika, trovata

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-82848161221361678942011-03-01T20:00:00.002+01:002011-03-04T14:36:55.040+01:00

Siccome domenica è tornato decisamente il clima invernale, ho rotto gli indugi e tirato fuori dalla dispensa la scatola dei pizzoccheri della Valtellina che avevo comprato tempo addietro.La passione per i pizzoccheri è di vecchia data, ma la voglia me l'aveva fatta tornare Mary che li aveva fatti poco tempo fa, seppur con gli spinaci al posto delle filologiche verze. Mia madre conobbe questo

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-1199455065993716442011-02-28T16:00:00.001+01:002011-02-28T16:01:22.525+01:00

Stamattina uno stimato professionista di Carpi mi ha segnalato gli imperdibili video di nonna Lea.Ecco a voi un geniale trucco per sbucciare le patate senza fatica.E adesso che faccio, catalogo l'articolo anche sotto l'etichetta tecnica di cucina?

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-70472789414427033582011-02-27T15:00:00.003+01:002011-02-27T21:50:37.856+01:00

Non avete ancora deciso se vi piace di più lo strudel classico o quello ai frutti di bosco? Allora il Tlazzenstrudel fa per voi, infatti non c'è scritto da nessuna parte che non si possa fare un incrocio virtuoso tra le due versioni.Lo strudel non mi piace sempre, preferisco quello con la pastina sottile e piuttosto salata, trovo la versione con la pasta frolla troppo ricco e quello con la pasta

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-80034435960591625372011-02-24T22:20:00.002+01:002011-02-24T22:20:00.324+01:00

Oggi il forno a legna rimane spento, benché volendo... Tra le varie succulente ricette prese dai libri di Diana Kennedy, questa volta è il turno del pollo almendrado, una ricetta squisita di tale señora Leticia Castro, vecina del estado de Coahuila.Il pollo mandorlato è una specie di classico della cucina messicana, ma ovviamente ne esistono molteplici versioni. Questa ricetta una volta di più

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-36681229874147921152011-02-19T23:30:00.003+01:002011-07-17T19:54:52.709+02:00

Tempo fa mi ripromisi di cercare la ricetta di un dolcetto che scoprii l'ultima volta in cui andai a San Francisco, la quesadilla salvadoreña, peccato che come accade tante volte, ci si dimentica dei buoni propositi finché qualcosa o qualcuno non ce li fa tornare in mente. Ricordo queste quesadillas dal colore giallo chiaro in una panaderia mexicana in compagnia di conchas, campechanas,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-78939429509700263362011-02-18T13:00:00.001+01:002011-06-16T11:59:36.356+02:00

Mi rendo conto che parlare di equazioni in un blog di cucina probabilmente farà fuggire a gambe levate i lettori, ma siccome la cosa ha degli insospettati risvolti pratici, procedo senza indugio fregandomene dell'auditel internettara.Siete ancora lì?Bene!Ieri sera mi ero ripromesso di fare una certa ricetta sulla quale poi vi dirò a tempo debito, ma ci voleva della panna fresca che non avevo. Ora

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-57357281588205465612011-02-15T23:30:00.001+01:002011-02-16T21:17:24.751+01:00

Nonostante che l'imitazione del pane di Altamura sia stata il mio primo tentativo di preparare il pane casareccio con il forno pizza-party, mi ci è voluto del tempo per decidermi a pubblicare i risultati dei miei esperimenti, perché volevo essere sicuro che non fosse venuto buono per caso!Il pane di Altamura è una vecchia passione, fin da quando la nostra Fafa ce ne portò una forma quasi appena

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-40143663243257658922011-02-07T21:00:00.001+01:002012-01-08T16:41:28.322+01:00

Tra un'infornata e l'altra, ieri, per puro caso, ci siamo concessi un peccatuccio gastronomico nel più puro stile messicano, uno strapuntino che solo chi si è fermato presso qualche changarrito riuscirà ad apprezzare: tacos de chicharrón.Dicesi chicharrón la cotica di maiale fritta fino a diventare leggera e croccante come i pop corn. Chi ha frequentato i mercati rionali di Città del Messico sa

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-54232745338297588752011-02-02T21:30:00.000+01:002011-02-02T21:30:27.427+01:00

Tra le prime ricette che ho provato a ri-fare nel forno a legna, non potevano mancare i cocoles, i panini dolci messicani che si comprano alle feste di paese o al mercato dalle venditrici ambulanti.Questi panini fragrantissimi, all'anice, mentre si cuociono nel forno a legna emanano un profumo celestiale.La ricetta rimane la medesima, cambiano un po' i tempi di cottura, che si riducono a una

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-48452412475053578432011-02-01T22:20:00.001+01:002011-02-04T16:36:35.371+01:00

Con l'acquisto del pizza party, è diventato realtà il sogno di imitare la focaccia al formaggio (quasi) come la fanno nel tempio della focaccia a Recco, al ristorante Manuelina, dove la gustai proprio appena sfornata da un sontuoso forno a legna.Ovviamente la ricetta ufficiale non è nota, ma quella che ho sempre usato nel forno elettrico tradizionale e che mi ha sempre soddisfatto molto,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-54436100690430223002011-01-30T21:10:00.002+01:002011-01-30T21:13:52.736+01:00

Era da parecchio tempo che cercavo una ricetta di ciambelline al vino, come quelle del Forno di Trastevere dove ogni tanto capitava di andare durante le visite romane e finalmente l'ho trovata tra quelle di Paola Lazzari, ripresa nel sito "Croce e Delizia" di Antonella.Spiega Paola che questa ricetta proviene da Genzano, amena località vicina al lago di Nemi, famosissima per il pane, su cui

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-50347539254948719212011-01-21T21:45:00.003+01:002012-02-10T09:31:21.120+01:00

Quando ho montato il forno a legna Pizza Party in balcone, mia moglie ha girato dei piccoli video per documentare la non difficile impresa, interpreti principali l'erede, il sottoscritto e la partecipazione straordinaria della mia veneranda pelata. La cosa fondamentale è trovare un supporto stabile e all'altezza giusta (90-100cm). Siccome il mio non aveva nessuno di questi requisiti, mi sono

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com22tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-4675577758353111122011-01-16T23:45:00.002+01:002011-01-24T09:55:53.209+01:00

Da quanto è arrivato in famiglia lui...è difficile resistere alla tentazione di cuocere tutto nel forno a legna!Siccome è arrivato già da una settimana, pizze, focacce, pane, dolci e quant'altro si sono succeduti a ritmo frenetico, tant'è che se non ricordo male è rimasto spento solo una sera...Ma perché non l'ho comprato prima?!?!Comunque, questo era solo per dire di quali ricette si parlerà nel

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-34261129870888074382011-01-02T17:10:00.002+01:002011-01-08T12:23:33.895+01:00

L'anello di Monaco o del Monaco è un classico dolce natalizio mantovano, almeno da che mi ricordo io. Una volta le pasticcerie lo facevano solo durante il periodo delle feste, ma con l'andare del tempo la tradizione s'è un po' rilassata e adesso si può trovare praticamente tutto l'anno in diverse pasticcerie.Assieme alla torta delle rose è una delle specialità mantovane più famose. L'origine di

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com23tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-42783173723914519592011-01-01T14:52:00.003+01:002011-01-01T17:41:17.826+01:00

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-11896052230279417792010-12-19T23:00:00.002+01:002010-12-28T12:49:47.340+01:00

Non so a casa vostra, ma a casa mia ogni tanto qualche famigerata "merendina" capita che venga acquistata. Poca roba, parliamo di una volta al mese, ma non tanto per questioni ideologiche, quanto per evidente abbondanza di alternative :-DSiccome però certe merendine, non c'è nulla da fare, ci piacciono proprio, può nascere legittimamente il desiderio di creare delle imitazioni caserecce.

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com21tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-82194876863327021722010-12-11T19:20:00.009+01:002010-12-11T19:29:11.926+01:00

Qualche settimana fa, mentre cercavo non ricordo cosa, mi sono imbattuto nelle focacce leve di Gallicano che, per la somiglianza sia nell'aspetto, sia nel modo di cuocerle, mi ricordano parecchio le crescentine modenesi.Non avendo mai visitato Gallicano, piccolo comune montano della provincia di Lucca, non lontanissimo da qui, la mia imitazione di focacce è basata più sul sentito dire e sulla

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-3884817594946117302010-12-05T18:45:00.001+01:002010-12-05T18:47:36.196+01:00

Oggi si ri-parla di Kranz, cioè di quel bel dolce di origine tedesca a forma di ciambella o per essere più filologici, a forma di corona, già visto su questi schermi, sia nella versione simile a quella di oggi, sia nella variante con i marron glacés.Un po' perché ne pativo voglia, un po' perché, come disse a suo tempo Nonna Ivana, chiamare Kranz un dolce a forma di treccia era improprio, per cui

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-2205131058405168822010-11-28T21:50:00.001+01:002010-11-28T21:57:26.136+01:00

Di tanto in tanto capita che l'insostituibile Fafa, già assurta agli onori delle cronache tlazzesche per un'iniziativa umanitaria simile tempo fa, ci omaggi con delle primizie da leccarsi barba, baffi e capelli (per chi ce l'ha ancora tutti).Quando non si porta appresso (in treno!) svariati chili di taralli (che infatti vedete nella foto) di almeno quattro o cinque varietà distinte (alla cipolla,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-77025067698013401432010-11-21T23:20:00.001+01:002010-11-21T23:28:29.038+01:00

Seppure di umilissime origini il caldo tlalpeño è un piatto squisito, ideale per certe giornate fredde e umide come quella dell'altro giorno.Oggi però non do nessuna ricetta, sia perché la ricetta originale sarebbe di Nora che me l'ha gentilmente inviate per e-mail, sia perché poi l'autore del caldo tlalpeño delle foto non sono io ma mia moglie che da brava messicana conosce l'arte di riciclare (

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-54216896086399010402010-11-18T14:00:00.000+01:002010-11-18T14:00:01.123+01:00

Ieri l'UNESCO ha dichiarato, assieme a numerose altre proposte, sia la Cucina Messicana Tradizionale, sia la cosiddetta dieta mediterranea, patrimonio immateriale dell'umanità.Per quanto riguarda la prima, l'UNESCO sottolinea come la cucina messicana rappresenti un patrimonio culturale costituito da usanze tramandate di generazione in generazione sia nella coltivazione dei prodotti tipici, sia

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-33569175511780796092010-11-14T22:40:00.001+01:002010-11-14T22:40:32.856+01:00

Da un paio di giorni covavo voglia di torta di mele, vuoi perché avevo delle mele campanine da smaltire, vuoi perché è proprio una torta tipica della stagione, vuoi perché era finita la crostata di cocco, vuoi perché devo continuare la saga delle variazioni Tlazberg sulla torta di mele.Armato di google non ho dovuto fare molti sforzi per imbattermi subito nella torta alle mele campanine delle

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-26079697023018338452010-11-12T23:15:00.002+01:002010-11-12T23:24:46.089+01:00

Se non avete mai mangiato il risotto con le quaglie fino ad ora, sappiate che vi siete persi qualcosa di buono.Oh, siete ancora in tempo a rimediare, sempre che non siate vegetariani, nel qual caso bisognerebbe prendere a prestito un po' di humour partenopeo e limitarsi al risotto con la quaglia fujuta (si dirà così? Attendo consulenze dalle frequentatrici vesuviane...).Il risotto con le quaglie

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-14680062066381765052010-11-09T08:00:00.004+01:002010-11-09T08:00:07.594+01:00

Avevo promesso di non parlare più di crostate, ma il richiamo della crostata meringata al cocco è stato più forte di me, per cui dovrete rassegnarvi.È il secondo tentativo di crostata al cocco, il primo mi era piaciuto abbastanza, ma mancava qualcosa, questo secondo tentativo mi è sembrato migliore per cui lo metto in archivio.Per qualche imponderabile motivo avevo voglia di coniugare la meringa

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-19648875153671513212010-11-07T15:15:00.003+01:002010-11-08T22:06:29.778+01:00

Siccome ci siamo svegliati con la nebbia e buona parte della mattina è stata dedicata a tagliar legna per il camino, verso le 11 m'è venuta voglia di qualcosa di buono, di caldo e di saporito e la mia fervida immaginazione ha prodotto questa zuppa vellutata alla zucca e ceci che in spagnolo ha questo nome assai pomposo sopa aterciopelada de calabaza y garbanzos.Non è la prima volta che m'invento

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-53813425010522984002010-11-01T22:50:00.008+01:002011-05-07T18:26:12.609+02:00

Se non fosse per il mio amico Arrigo, probabilmente a quest'ora starei ancora ad alambiccarmi il cervello su come fare per poter finalmente dichiarare: habemus fugassam! E invece grazie ad una sua segnalazione, il classico intreccio all'italiana, un amico mi ha rivelato di aver provato la ricetta di un amico... ecco qua finalmente una focaccia genovese di tutto rispetto. In realtà potrei farla

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-81328289009927213702010-10-31T18:20:00.000+01:002010-10-31T18:23:17.368+01:00

Tra le varie ricette mantovane tipiche della festività di questo periodo, ci sono le cosiddette ossa dei morti.Gli os di mort, come vengono detti in dialetto mantovano, per quanto ne so, vengono anche chiamati meno poeticamente pezzi duri e mio nonno paterno li chiamava pittorescamente straca dént (stanca denti).Sono un ricordo d'infanzia, dolcetti che mia madre mi dava da sgranocchiare quando i

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-4222614008900991992010-10-30T21:30:00.004+02:002010-10-30T21:31:17.051+02:00

In attesa di dare inizio al rito annuale della preparazione del pan de muertos, ieri sera ho preparato papas con chile y queso, ossia patate con peperoncino e formaggio.In realtà l'ennesima ricetta estrapolata da uno dei libri di Diana Kennedy, che a sua volta dice di averla presa dal famoso Cocinero Mexicano nell'edizione del 1877, doveva essere fatta con i chiles poblanos, cioè i peperoncini

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-91077140125113919452010-10-27T22:00:00.002+02:002010-10-28T11:53:26.672+02:00

Per quindici anni, forse anche venti, il camino di casa mia è stato dichiarato chiuso.Mia madre, che quando si metteva in testa una cosa, era impossibile convincerla del contrario, sosteneva che dal camino scendeva aria fredda quando era spento e decise di chiuderlo.O almeno così tutti ci ricordavamo avesse detto.Vuoi perché nessuno ha mai indagato bene su cosa avesse fatto veramente per

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-66749960025161413372010-10-25T22:25:00.001+02:002010-10-25T22:27:26.532+02:00

Sabato, scartabellando i libri di cucina messicana della solita Diana Kennedy, ho trovato la ricetta di questo entomatado, di assai difficile realizzazione in Italia a causa della mancanza dei pomodori verdi.Siccome me ne erano rimasti un po' in frigo, prima che facessero la fine di quelli dell'anno scorso che attesero invano un destino migliore, mi sono messo all'opera riducendo un po' le

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-50890714141610296492010-10-18T21:20:00.002+02:002010-10-18T21:29:07.646+02:00

Il bello di avere in casa la bibbia della cucina messicana, cioè i libri dell'insuperabile Diana Kennedy, sta nel fatto di poter cercare delle ricette autenticamente messicane partendo da quel che si ha a disposizione, certo di trovare prima o poi qualcosa che fa al caso mio e questi lomitos yucatecos sono usciti proprio così.Che fare dunque con della carne di maiale, del chile habanero

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-28770294548818684262010-10-11T22:10:00.001+02:002010-10-11T22:10:00.704+02:00

Se c'è un piatto sinonimo di cucina italiana, per me questo è il risotto. Oggi, anzi, due giorni fa :-) feci questo risotto filante alla zucca.Sì perché quando andate all'estero troverete la pasta in tutti i ristoranti italiani e pseudo-italiani, ma di risotti non ne troverete quasi mai, a meno di andare in ristoranti di lusso o semi-lusso.Il risotto, pur non essendo certo un piatto di lusso

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com20tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-16855547921390788432010-10-10T15:00:00.000+02:002010-10-21T09:04:04.407+02:00

Non c'è niente di più noioso che ripetersi, prometto quindi che questa sarà l'ultima o al massimo la penultima volta che parlerò di crostate di frutta :-)Partendo dalla crostata di pesche e mirtilli dell'altro giorno, ho pensato di esercitare un po' la fantasia prendendo spunto dalla incredibile crostata di frutta che l'esimia cattedratica Mancina fece tempo fa.Vedremo se dopo l'ennesima

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-11445930210144627522010-10-06T21:15:00.001+02:002010-10-21T09:04:04.409+02:00

Come dicevo in qualche commento sparso per l'etere non molto tempo fa vedendo qualche bella ricetta di torte altrui a base di frutta, avevo voglia di rifare la crostata di pesche fresche.Anche perché la stagione delle pesche è già finita da un po' e trovarne di buone diventa sempre più arduo.Siccome poi avevo dei mirtilli secchi in dispensa che non so mai bene come usare, ho pensato che per

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-3607307941837191302010-10-02T13:45:00.000+02:002010-10-02T13:54:12.263+02:00

M'era tornata voglia di mixiotes, dopo essere venuto sull'argomento parlando di avocado sul bel blog di cucina scientifica di Dario Bressanini. Se non conoscete quel blog, vi perdete un sacco di notizie e nozioni interessanti sui retroscena della cucina e del cibo in generale.Così ieri sera ho preso in mano pentole e pentolini per rifare i mixiotes, ma stavolta con carne di maiale anziché di

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-80882182454720307142010-10-01T18:30:00.000+02:002010-10-01T18:46:00.976+02:00

Aggiornamento sull'evoluzione delle mie piantine di peperoncini messicani: il chile habanero nel giro di un giorno ha virato all'arancione.È sorprendente vedere la velocità con cui i frutti cambiano colore. Purtroppo quest'anno la raccolta è stata magrina, ha fatto freddo prima degli altri anni e ad esempio alcune piante di pomodori verdi sono già defunte, mentre gli altri anni erano ancora vive

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-20203095273089051582010-09-26T12:45:00.002+02:002010-09-26T14:36:49.164+02:00

E pensare che fino a meno di una settimana fa, nemmeno sapevo cosa fosse la schiaccia con l'uva. Poi, complice una trasferta lavorativa, la folgorazione sulla via di Damasco, anzi, del Chianti, grazie ad una soffiata di un collega.Che poi ho pure rischiato di rimanere a bocca asciutta, perché trovare un forno aperto di sera sul mio tragitto di rientro, non è stato facile, mi son fatto una

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com14tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-55374135156590836332010-09-25T15:10:00.000+02:002010-09-25T22:44:45.425+02:00

Tra la frutta cosiddetta tropicale, il mango rimane uno dei miei preferiti. Originario dell'India questo frutto viene coltivato in praticamente tutte le aree tropicali e subtropicali, pare ce ne siano perfino in Sicilia e Calabria, anche se non mi è ancora capitato di assaggiare un mango "italiano".Mi ricordo invece assai bene dei mangos venduti a Chapultepec o in spiaggia, al posto dei gelati,

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-26799729090278371562010-09-23T21:00:00.000+02:002010-09-23T21:03:13.293+02:00

So che i gourmet storceranno il naso ma non so che farci, a me piace la torta macao, quella che vendono al McCafè per intenderci. Non che me la conceda spesso, ma l'ho trovata proprio buona. E adesso sparatemi pure.Siccome non sono poi il tipo che vada spesso e di gran voglia al Mc Donald's, ho pensato bene di farne un'imitazione casalinga. Dopo tre tentativi mi sembra ci sia una certa

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com13tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-85379420208651159422010-09-21T14:35:00.002+02:002010-09-23T12:41:35.955+02:00

Un'altra ricettina facile facile, ma stavolta con una bella lista di ingredienti, per preparare un primo piatto che assomiglia ad uno famoso, ma non è: le famigerate penne alla vodka.Ispirandomi ad una ricetta riportata da Vincenzo Buonassisi nel suo "Piccolo codice della pasta", due libricini utilissimi per fornire idee su come cucinare la regina della cucina italiana in centinaia di modi

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Ecco un classico primo piatto di pasta, molto adatto a quelle situazioni in cui si arriva a casa all'ultimo momento e non c'è tempo di preparare condimenti sofisticati.Trattasi di una piatto senza pretese, ma non per questo meno buono, seguendo la tradizione delle ricette semplici come la pasta cacio e pepe o gli spaghetti al pomodoro o quelli aglio, olio e peperoncino.Mia madre faceva una pasta

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com26tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-18120760321777882162010-09-07T11:30:00.002+02:002011-08-09T00:26:49.633+02:00

Approfittando della domenica fresca e del tempo incerto, mi sono messo a spadellare con ritrovato entusiasmo e ispirato dalla ottima ricetta del pastel de verduras variadas di Gaby, ho provato a fare una variante. Incrociando la ricetta di Gaby con quella del tortano, ho creato un tortano messicano semi-vegetariano. Dico semi-vegetariano perché non ho potuto resistere e gli ho messo dentro della

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-91213797317616486972010-09-01T22:00:00.001+02:002010-09-01T22:00:57.300+02:00

Tra le tante bevande dissetanti e analcoliche che offre la tradizione messicana, le cosiddette aguas (de frutas) frescas sono tra le mie preferite.Preparare agua fresca de piña colada richiede pochissimo sforzo, ma bisogna avere a disposizione frutta matura saporita, se no non ha senso.Avendo acquistato un profumatissimo ananas, che sarebbe poi la famosa piña in spagnolo, ho pensato di

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-46287416302452114772010-08-25T22:00:00.002+02:002010-08-25T22:02:42.848+02:00

In queste giornate di afa estiva una delle mie massime aspirazioni dopo aver pedalato sotto il sole è prepararmi una dissetante michelada. Ho preferito scrivere dissetante piuttosto che rinfrescante perché a me la birra fa sempre venire un caldo terrificante d'estate, ma la michelada è concepita proprio per spegnere la sete.Ricordo bene la prima volta in cui ordinai una michelada a Città del

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Come tutti gli anni, da diversi anni a questa parte, è quasi ora di raccogliere i primi peperoncini casalinghi, mentre la raccolta dei pomodorini verdi è già cominciata da qualche settimana.La novità di quest'anno sta nell'avere, per la prima volta, anche una pianta di chile habanero, dopo aver seccato i semi di uno dei peperoncini comprati a novembre dell'anno scorso. Nella foto qua sopra vedete

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-56569833470654484472010-08-15T22:00:00.003+02:002010-08-15T22:01:33.459+02:00

Da quando assaggiai i cevapcici allo stand triestino durante una fiera gastronomica ricca di offerte culinarie di varia provenienza, mi era rimasta la voglia di farmeli a casa.I cevapcici o ćevapčići per essere filologici al massimo, sono spiedini saporitissimi le cui origini rimontano alla dominazione turca nell'area balcanica, la cui diffusione si è man mano estesa fino alle province

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-29121380887324481952010-08-09T21:00:00.002+02:002010-08-11T21:40:01.654+02:00

Che cos'è la globalizzazione? Trovare un'ottima ricetta di biscottini tradizionali svizzeri descritta su un sito glamour americano e riproporla su un sito di cucina messicana scritto in italiano.Per chi non l'avesse capito, oggi si parla di Basler Läckerli, gli stupendi biscotti speziati, specialità di Basilea, che forse mai avrei scoperto se mia moglie, messicana, non avesse avuto una amica

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com15tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-84152524063189847302010-07-25T15:30:00.001+02:002012-01-08T16:41:28.326+01:00

Siccome sto rileggendo la mastodontica biografia di Pancho Villa scritta da Paco Ignacio Taibo II, ho pensato di preparare quello che, si dice, fosse il piatto preferito dal più famoso rivoluzionario messicano del novecento: il chile con asadero.Trattandosi di un piatto assai diffuso nel nord del Messico e pure oltre il rio Bravo la ricetta del chile con queso è presente nella enciclopedica opera

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Oggi scrivo due righe due, giusto per fare ciò che gli americani chiamano "debunking myths", cioé smontare le leggende (metropolitane e non).Uno dei luoghi più comuni in Italia riguarda senz'altro la cucina americana: alzi la mano chi non si è mai trovato a discutere con qualcuno che sosteneva la tesi de "ma gli americani non sanno cucinare".Ecco, se c'è un mito da abbattere è proprio questo.Gli

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-36602223775221563062010-07-18T15:15:00.004+02:002010-08-03T09:19:11.432+02:00

Tra le specialità della cucina messicana di cui sento maggiormente la mancanza c'è una particolare categoria di bevande non alcoliche, quelle che in Messico riuniscono sotto il nome di aguas.Vale la pena spiegare un po' meglio la suddivisione nelle varie categorie di bevande perché in Italia la categoria delle aguas è quasi ignota.Dicesi agua una bevanda a base di succo di frutta o un infuso

Byte64http://www.blogger.com/profile/15629209362377395020noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-2621360653441811312.post-4612919023202548282010-06-05T23:30:00.001+02:002010-06-05T23:38:13.534+02:00

Quando seppi che il pollo tikka masala era in realtà una ricetta di cucina indiana contemporanea, peraltro di assai recente invenzione, per qualche strano motivo rimasi perplesso.Ma come, una ricetta indiana così succulenta che oltretutto non è nemmeno stata inventata in India?!?Eh già, perché il chicken tikka masala a quanto pare è un'invenzione di un cuoco indiano residente in Scozia. Come se

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