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sabato 11 luglio 2009

Quesadillas de flor de calabaza

Las quesadillas de flor de calabaza son un grandissimo classico della cucina di strada messicana.
Di quesadillas (cioé tortillas ripiene di formaggio) ne esistono innumerevoli varianti ed è tipico vedere le venditrici ambulanti prepararle lungo la strada, specialmente nelle vicinanze di uffici o fermate della metropolitana, con tanto di comal da viaggio scaldato su un fuoco di carbonella.


Ricordo che assaggiai per la prima volta le quesadillas de flor de calabaza al mercato di Tepozotlán, una località non distante da Città del Messico, ove sorge una bella chiesa in stile barocco messicano nota soprattutto per gli sfarzosi rivestimenti in lamina d'oro di una delle cappelle al suo interno.
Insomma, quando qualche giorno fa vidi l'irresistibile versione delle quesadillas di Masa Assassin, non potei più resistere al richiamo della Madre Tierra.
Purtroppo rispetto alla versione del serial killer di tortillas, che per sua ammissione sarebbe poi quella descritta da Diana Kennedy, guru della cucina messicana, mancano all'appello l'epazote fresco, sostituito con un po' di epazote secco e il chile poblano, rimpiazzato un po' tristemente da peperoncino verde fresco senza pretese. I chiles poblanos del mio minuscolo orto quest'anno sono ben lontani dall'essere maturi e non c'era alternativa. Il sapore purtroppo ne risente, il profumo del chile poblano è veramente inconfondibile, se ne riparlerà più avanti, l'assassino torna sempre sulla scena del delitto...
Ovviamente manca anche il queso Oaxaca fresco, ma almeno questo si può dignitosamente sostituire con uno dei nostri eccellenti formaggi a pasta filata, come il caciocavallo pugliese o calabrese giovane o la scamorza fresca. Di solito non uso mozzarella perché fa troppa acqua.

Come faceva giustamente notare l'assassino, chissà perché si dice flor de calabaza e non flor de calabacita, dato che in realtà si tratta dei fiori delle zucchine. L'unica cosa certa è che pure in italiano si dice uguale...

Ingredienti x 8 quesadillas:
100g di fiori di zucca (o più se volete più condimento)
1 chile poblano piccolo oppure un peperoncino verde grande
qualche foglia di epazote (insostituibile, per cui se non l'avete, non mettete niente)
mezza cipolla
due cucchiai d'olio di mais
150g circa di formaggio a pasta filata tipo caciocavallo giovane o scamorza fresca
8 tortillas di mais (vedi link a ricetta sotto).

Procedimento:
preparare la masa per le tortillas e lasciarla a riposo. Tritare finemente la cipolla e pelare il chile poblano nel modo indicato nella ricetta dei chilaquiles verdes. Tagliarli a strisce (rajas) e farli soffriggere assieme alla cipolla in poco olio.
Nel frattempo mondare i fiori di zucca togliendo le parti più coriaceee (gambo ed appendici verdi esterne del calice). Tritare sommariamente i fiori ed unirli per 3-4 minuti al soffritto, poi spegnere e coprire. Affettare o sfilacciare il formaggio e mettere da

Preparare le tortillas e cuocerle sul comal senza farle indurire. Cuocerle tutte e successivamente farcirle con il formaggio e il soffritto, poi rimetterle sulla piastra per far fondere il formaggio all'interno. Servirle ben calde con l'indispensabile salsita di vostro gradimento (quella ti tomatillos va benissimo ad esempio) e una cerveza méxicana ben fredda.

11 commenti:

kiki ha detto...

squisite queste quesadillas con i fiori di zucca, io l'altro giorno ci ho fatto la frittata con i fiori de calabaza.

Byte64 ha detto...

Kiki,
beh, ma in fondo la tortilla per gli spagnoli di Spagna è proprio la frittata, un altro grande classico quando si parla di tapas.

Ciao!

NORA ha detto...

Me quedé absolutamente seducida con tus quesadillas de flor de calabaza y babeando =P Hace mucho que no las pruebo, Ese queso debe estar riquísimo. Ojalá que se den bien tus chiles anchos (poblanos) haz probado las rajas con crema? Tengo una receta fuera de este mundo!

Saludos y felicidades por estas quesadillas de flor de calabacín
CIAO!

Raquetita30 ha detto...

hola Flavio!! ke ricas las quesadillas...y con la flor de calabaza que en estos dias esta tan bonita, salen muy buenas.
el otro dia yo tambien hice quesadillas pero con cuitlacoche y florecita de calabaza, como ando escasa de chilitos, me salieron medio dulces para mi gusto, no para el gusto de mi esposo que dijo que asi estaban bien de chile!!
por ahora me desaparezco de nuevo...me voy para Sri Lanka...
feliz verano y buon ferragosto...
ci sentiamo in agosto...
baciotti
raq

Byte64 ha detto...

Nora,
le damos las gracias a Masa Assassin por tan rica y tan sencilla receta.
Al momento tengo tres chilitos poblanos en mi planta y los estoy cuidando como si fueran niños, a ver que harán cuando sean grandes! ;-)
Y si tienes mas recetas, ya sabes, tarde o temprano vamos a probarlas, entonces manda o mejor, ponlas en tu blog así sé donde encontrarlas facilmente.

Ciao!

Byte64 ha detto...

Raquel,
eres una vaga de la peor!
Ni acabas de regresar y ya te vas otra vez...

Las quesadillas con cuitlacoche son bien ricas, pero donde conseguiste cuitlacoche en Italia?!?!

Dile a tu esposo que sea macho y aguante el picor!
:-D

Hasta pronto paisana!

NORA ha detto...

FLAVIO, con esta receta de RAJAS DE CHILE POBLANO CON CREMA, quiero ser muy egoista (es una receta propia) y no la publicaré, ni se la doy a nadie. Pero a tí claro que te la envío al rato. CIAO!


Eso van a ser tus chiles cuando crezcan! Lo se!

Byte64 ha detto...

Te agradezco por la preferencia paisana, a ver si un dia tendré todo el necesario para hacer la receta que me enviaste.

Muchas gracias!

Mely (mimk) ha detto...

Hola Tlaz,

Que ricas se ven estas quesadillas. Mis plantas de calabazan estan floreando muy bonito pero aunque vivi varios anios en el edo de Mexico que es donde las venden mucho en la calle nunca las probe. He estado tentada a cortar unas flores y hacerleas rellenas de queso y despues capeadas. Pero como a que saben las flores de calabazas? A ver si me animo. Tu con tus chiles poblanos y yo con mi chiles manzanos que tengo dos plantas en una maceta ya que vivo en departamento. Estan bien grandes las plantas pero nada que florean. Ya me estan desesperando por que estamos a mitad del verano y todavia no se le asoma ni un chilito. Ojala crezcan muy grandes los chiles poblanos y te den mucha satisfaccion.

PS. Yo consigo huitlacoche en lata. Para nada al que se consigue en el estado de Mexico.

Byte64 ha detto...

Mely,
es que las flores del chile tiene todo un chiste!
Primero las flores "cuajan" solo dentro de ciertas temperaturas, no debe hacer ni demasiado frió, ni demasiado calor.
No se si se necesita a fuerza algun insecto como abejas para la fecundacion, pero nunca he visto cuajar flores adentro del depa, nomas afuera.
La verdad es que no soy un botánico, hay que preguntar a quien sepa mas, te aconsejo visitar los amigos del chile, donde eso del cultivo lo saben todo y ademas hablan inglés!
:-)
No te puedo creer que nunca hayas probado la flor de calabaza, ni siquiera en la famosa sopa?!?!
Andale, atrevete Mely, es deliciosa!

Mely (mimk) ha detto...

Hola Tlaz, gracias por la informacion sobre el sitio de los chiles, mis plantas estan afuera y si hay abejitas por aqui pero voy a visitar el sitio haber que mas puedo hacer.

Tu crees que nunca me he animado a probar las flores, he comido flores de otras plantas del sur de Mexico que son desconocidas en el centro o norte del pais pero las flores de calabaza nunca. Creo que ya es tiempo, ya corte unas ayer y hoy las voy hacer en quesadillas.

Que tengas un buen fin ede semana.

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