Deliziose pizzette semintegrali al farro

Per il ritorno a scuola ho preparato alcune semplici pizzette semintegrali da gustare come merenda.
Fare questo tipo di stuzzichini in casa è veramente semplice, basta solo avere un po' di pazienza per la lievitazione, ma la preparazione è decisamente veloce nelle sue fasi attive e bastano pochissimi euro anche usando ingredienti di qualità.

pizzetta con anchoa, alcaparra y oregano

Ingredienti per 16 pizzette (impasto):
100g farina integrale di farro
100g farina integrale di grano tenero
150g farina tipo 0
150g farina tipo 00
300g acqua
30g olio extravergine di oliva
2g  lievito di birra secco in granuli
4g di zucchero

Ingredienti per la guarnizione:
150g di passata di pomodoro
200g di mozzarella asciutta preferibilmente congelata
una presa di sale
origano, timo, maggiorana, capperi, acciughe (a piacere)
un cucchiaio di olio extravergine di oliva

Procedimento:
Sciogliete il lievito in 100g di acqua presa dal totale, con un cucchiaino di zucchero.
Impastate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia e omogenea.
Fate lievitare per circa 4 ore, ma non è necessario che il volume raddoppi. Se la temperatura è fresca, potrebbe essere necessario più tempo oppure potete mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido (ma non sopra il termosifone!), ad esempio dentro al forno spento, con la luce accessa.
Terminata la prima lievitazione suddividete l'impasto in 16 pezzi, formate delle palline che poi stendete col palmo della mano e disponete per la seconda lievitazione su una teglia da forno.
Lasciate lievitare per altre 2 ore, accendete il forno a 250º gradi e mentre si scalda preparate la salsa mescolando l'olio con il pomodoro e, se volete, le erbe aromatiche.
Con un pennello passate le pizzette su tutta la superficie con pochissima salsa, poi con un cucchiaio deponete la salsa al centro, aggiungete qualche pezzetto di mozzarella ed eventualmente gli altri ingredienti di guarnizione, capperi, olive, acciughe o ciò che preferite.
Ho usato la mozzarella congelata perché impiega qualche minuto in più a sciogliersi e quindi alla fine risulta leggermente meno abbrustolita. È importante comunque che sia stata asciugata per evitare che butti fuori troppa acqua, se usata mozzarella fresca, dovreste tagliarla a pezzettini e lasciarla sgocciolare per qualche ora nel frigo.
Infornate per 10 minuti nella posizione più alta, poi abbassate a 200 e mettete la teglia per 5 minuti nella posizione più bassa del forno.

Pizzette pronte da infornare

Pizzette appena uscite dal forno

E buono spuntino!

Pizza al taglio soffice

Non so se a voi sia capitato lo stesso, ma per diverso tempo ho avuto la fissazione di fare la pizza cosiddetta al taglio in casa e per un motivo o per l'altro non ero mai contento dei risultati.

In un certo senso riuscire a fare una buona pizza al taglio era diventata una questione di sopravvivenza.
Vedi mai che mi tocchi emigrare, vorrei almeno essere sicuro di riuscire a mettere su un banchetto per vendere una pizza al taglio decente...

Insomma, dopo qualche aggiustamento, la mia pizza comincia addirittura a piacermi molto, perché viene soffice e ben cotta e senza bisogno di riti sciamanici, spiegazioni soprannaturali, termometri di precisione e alchimie: farina, acqua, lievito (poco) e sale. Punto.
Addirittura non c'è nemmeno bisogno di usare l'impastatrice, basta una semplice forchetta.

Più semplice di così!

Ingredienti impasto:
340g farina tipo 00
160g farina tipo 0 manitoba
350ml circa acqua lievemente frizzante
6g lievito di birra (un quarto di cubetto)
sale q.b.

Ingredienti per la salsa:
1 scatola di pelati o di polpa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
sale q.b.
origano o basilico se piace

Altri ingredienti:
250g mozzarella
acciughe, capperi, olive, funghetti, carciofini, ecc.

Procedimento:
sciogliere metà della metà di un cubetto di lievito di birra fresco con un cucchiaino di zucchero (basta mescolare con un cucchiaino per qualche minuto). In una ciotola capiente versare la miscela di farine e il sale, due grossi pizziconi circa. Versare una parte dell'acqua frizzante e il lievito, senza nemmeno stare a preoccuparsi più di tanto di grumi, eccetera. Con l'acqua rimanente si lava la tazza dove avete sciolto il lievito e si unisce al resto. Con una forchetta amalgamate il tutto per 2-3 minuti, se rimane un po' di farina attaccata ai bordi fa lo stesso, ci penserà il blob durante la lievitazione a fagocitarla!

Sigillate con la pellicola e lasciate lievitare almeno fino al raddoppio. Terminata la lievitazione nella ciotola, oliare una teglia larga, la mia è perfetta per le dimensioni del forno, versate il blob e stendetelo uniformemente, l'olio aiuterà questa operazione e impedirà alla pasta di attaccarsi al fondo.

A questo punto si fa lievitare per un'altra oretta e si approfitta per preparare la salsa di pomodoro, tagliare la mozzarella e gli altri ingredienti se richiesti. Quando la fame si farà sentire, accendete il forno sui 250 gradi.

La salsa di pomodoro che preferisco è molto semplice: schiaccio leggermente uno spicchio d'aglio e lo metto a bagno nel pomodoro, aggiungendo due pizzichi generosi di sale. Di solito parto dai pelati tritati o dalla polpa di pomodoro, ma non uso la passata. Sorvolo sui condimenti, ognuno faccia come più gli piace.
A me la pizza piace con l'origano, ma agli altri non tanto, per cui di solito mi condisco il mio angolo ad libitum, magari con un paio di acciughe e capperi. Oppure se c'è del basilico fresco, ecco, quello ci sta proprio bene. Infine il classico filo d'olio d'oliva come facevano in pizzeria una volta, chissà perché adesso non lo vedo fare più.

Quando il forno è a temperatura, s'infila la pizza per circa 15 minuti in posizione centrale, né troppo in alto, né troppo in basso. Dovreste ottenere una pizza soffice, ben alveolata, spugnosa, con i bordi leggermente croccanti.