Cerca una ricetta o un ingrediente

martedì 15 marzo 2016

Polpettine fritte di melanzane, tlazzescamente saporite

Sono avanzate melanzane alla griglia?
No problem, le possiamo riciclare per fare delle saporitissime polpettine di melanzane fritte.

Polpette di melanzane - Albóndigas de berenjena
Dato che le melanzane grigliate tendono ad avere un sapore più concentrato rispetto a quelle bollite, ho aggiunto un po' di uvetta di Corinto per contrasto.



Procedimento:
tritate finemente le fette di melanzana precedentemente grigliate assieme all'aglio e ai pomodori secchi sott'olio, poi trasferite l'impasto in un contenitore e aggiungete l'uovo, i profumi, il sale, l'uvetta e metà del pane grattugiato, l'altra metà la userete per impanare le polpettine prima di friggerle. Dovete ottenere un impasto morbido e umido (vedi foto sotto).
Queste polpettine si prestano a molte variazioni, ad esempio potete aggiungere all'impasto pasta d'acciughe, capperi, pinoli o mandorle tritate.


Scaldate l'olio e quando è a temperatura cuocete 5-6 polpettine alla volta. Le polpettine dovrebbero avere le dimensioni di una noce. Friggetele per 5 minuti circa e poi trasferitele su carta assorbente.

lunedì 14 marzo 2016

Torta-mousse al cioccolato extrafondente

Siete pronti per una esperienza ipercioccolatosa, accademia della Crusca permettendo?
Questa torta-mousse al cioccolato extra fondente ispirata alla ricetta della mitica Sandrá non vi può deludere se siete amanti dei dolci al cioccolato nelle sue varie forme.

Torta-mousse al cioccolato extrafondente - Pastel de chocolate-mousse de chocolate extra amargo


Rispetto alla ricetta originale ho sostituito il cacao in polvere con cioccolato extrafondente 80%, diminuendo leggermente la quantità di zucchero inoltre ho sostituito l'olio d'oliva con olio di mais.



Procedimento:
la preparazione è semplice se avete un robot da cucina o una impastatrice, cominciate sbattendo le uova con lo zucchero e il sale fino a quando diventano spumose e quasi bianche. Nel frattempo sciogliete il cioccolato nel microonde o a bagnomaria. Amalgamate il cioccolato con l'olio e poi unitelo alle uova, infine aggiungete la farina di mandorle, la vaniglia, l'acqua tiepida e per ultimo il bicarbonato. Otterrete una miscela piuttosto liquida che verserete nello stampo sul cui fondo avete applicato un foglio di carta da forno opportunamente ritagliato.
Io usato uno stampo a cerniera da 20cm, ma nella ricetta originale Sandra ne usa uno da 23cm ottenendo quindi una torta più bassa.

La torta-mousse sembra quasi un disastro, ma non lo è!
Cuocete per circa un'ora, mettendola in forno subito, a forno ancora freddo, portando la temperatura a 150C.
È importante che non si bruci il cioccolato, perciò ho preferito cuocerla a fuoco più basso per un tempo più lungo.
Durante la cottura vedrete che tende a gonfiarsi come le torte normali, salvo poi collassare durante il raffreddamento.
Il collasso non è un difetto, questa torta deve rimanere molto umida e non contenendo farina è destinata ad abbassarsi quando l'effetto lievitante del vapore svanisce.


La potete degustare al naturale o con panna montata fresca, quando si è completamente raffreddata.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...