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venerdì 4 novembre 2011

Mattarello? No, grazie!

Non so per voi, ma per me questo fornaio indiano o pachistano, merita il nobel per la panificazione :-)



Se poi il pane sia roti piuttosto che chapati, questo non ve lo so dire, ma so per certo che nella cucina indiana e probabilmente anche pachistana (e zone limitrofe?) è molto comune vedere il cuoco che lavora seduto.
Evidentemente anche i fornai non scherzano...
Applausi comunque per la destrezza.

8 commenti:

giulia pignatelli ha detto...

davvero applausi, accidenti!!!

Byte64 ha detto...

sulle prime non l'avevo nemmeno notato, ma se ci fai caso il pane cotto finisce sulla rete di un letto "riciclato" con le gambe all'insú.
Inoltre tutto il processo é scandito da un ritmo molto regolare, il pane si cuoce mentre prepara due forme e ne tira una terza, come un orologio.

Un mito!

giulia pignatelli ha detto...

Si... e tutto ciò seduto in una posizione che di comodo ha ben poco :))))

Byte64 ha detto...

scherzi, c'è chi paga per fare yoga :-)

Mexico in my kitchen ha detto...

Oye Flavio, este video esta padrisimo.
No te has fijado que es mas comun ver a los hombres hacer el pan en la India que las mujeres lo hagan. EN los documentales o en los videos de you tube son los hombres los que cocinan aun en los puestos de la calle o en los restaurantes los hombres predominan.

Pero en casa las mujeres son las dueñas de la cocina, lo digo porque lo he visto aqui con las familias de la India o Pakistan de esta area.

Saludos,

Mely

PS. Y el pan de muerto como quedo???

Carmen ha detto...

Chapatooootas, pero si parece que está tejiendo un chal para envolverse. Muchas cosas de admirar de los indios o paquistaníes:
1. El magnífico gluten para estirar en el aire y que aumente la forma a más del doble.
2. Esa manera de estar coordinado con su trabajo, igual que las señoras que hacen sus tortillas, prensan la masa, voltean las del comal, o sacan las que ya están listas, así hasta el infinito o hasta que se acabe la masa.
3.Qué aguante de estar en flor de loto, eso sólo ellos.

Aunque me queda la duda si no serán doshas, unas tortillas delgaditas que hacen con dhal, o lenteja fermentada.
QUé antojo me dió de comida india, manito.

Byte64 ha detto...

Mely,
fíjate que en Italia nunca vi a una mujer panadera, en cambio hay varias chefs y bastante famosas a pesar que también el trabajo de chef parece tener una mayoría de hombres. En Italia la cocina casera siempre fue tarea de la mujer hasta mediados del siglo pasado, luego ya empezó a cambiar un poco el rollo, ya sabes.

El pan de muerto salió sabroso pero un poco mas "denso" de los años pasados y bastante feo a verse, tendré que tomar repeticiones de panadería mexicana!

Un abrazo!

Byte64 ha detto...

Carmen,
tengo un vídeo de una señora del norte haciendo tortillas de harina y las hace con movimientos muy parecidos y le quedan como sabanas, lo guardaba para cuando hablara del asunto.
Parece que esta técnica de estiramiento sea universal, también los que hacen pizzas muy grandes manejan la masa de esa manera y por supuesto existen campeones de pizza acrobatica pa' que veas que loco está el campeon... ;-)

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