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mercoledì 13 maggio 2009

A causa di un imprevisto filosofico, la ricetta subirà un lieve cambiamento

Maggio è il periodo che preferisco per le fare le grigliate.
All'aria aperta si sta da re, non ci sono ancora le maledette zanzare tigre di recente importazione e ci si può godere il giardinetto in santa pace.
Un motivo in più per fare carne asada a la tampiqueña, una ricetta che ruminavo già da qualche settimana, da quando sul blog di Nora avevo (ri)scoperto questo piatto assai diffuso in buona parte del Messico, benché, come dice il nome, sia una ricetta che proviene da Tampico, città sulla costa atlantica nello stato di Tamaulipas.


Avevo già messo le foto in anteprima su flickr, ma doña Nora, mujer tampiqueña non a caso, mi avvisa cortesemente che, nonostante i miei volenterosi sforzi, la mia tampiqueña era un po' troppo minimalista per definirsi tale, a causa di un problema filosofico: un piatto di carne asada a la tampiqueña deve rispettare tutta una simbologia che io invece ho bellamente ignorato a causa di insormontabili problemi d'approvvigionamento e forse pure d'ignoranza (ahimé, al massimo posso tentare di spacciarmi per chilango...).


Sì, perché per fare la vera carne asada a la tampiqueña ci sarebbero voluti i pomodori verdi, i tomatillos, per preparare enchiladas verdes e i chiles poblanos da convertire in rajas...

Questi ingredienti a corredo hanno una loro notevole importanza che deriva appunto da questa simbologia che ora non vi illustro, perché lo farò quando riuscirò a fare una tampiqueña degna di questo nome.


Tanto per intenderci, ecco come dovrebbe presentarsi l'autentica carne asada a la tampiqueña.

Come chiamare allora questo piatto?

- tiene rajas de chile poblano?
- No
- salsa verde?
- Tampoco
- enchiladas?
- Tampoco
- pues, llamala tampoqueña!

6 commenti:

Mely (mimk) ha detto...

Por lo visto estan dsifrutando de un agradable clima como nosotros por aca.

Ah! Carne a la Tampiqueña, uno de los simbolos de mi ciudad natal aparte de las Jaibas rellenas, las empenadas de salpicon, etc., etc., Pero la Tampiqueña supero a todos los platillos ya que no se quedo solo en Tampico y ahora es famosa en muchas ciudades del pais.

Me dio nostalgia tan solo de ver que alguien tan lejos de Tampico la prepare.

Gracias,

P.D. Consigues los tomatillos en lata?

Byte64 ha detto...

Hola Mely!
lamentablemente no conseguimos ni tomatillos en lata ni rajas de chiles poblanos en lata (a pesar de que sí hay a la venta de "La Costeña").

Fijate que yo creia que la jaiba fuese una especialidad de Tabasco y resulta que no...

190.arch ha detto...

jajajaja.. la tampoqueña!
Oye, pero y el corte de carne, seguro que era para tampiqueña?
Qué opinas de los cortes italianos para la carne de res?
Híjole, a mí muchos no me convencen. Tengo unos conocidos argentinos, entre los cuáles uno sabe cortar carne, no me preguntes por qué (era carnicero y luego arquitecto?), pero le dijo a un carnicero de por acá, che, a un lado, cortó su carne para el asado y transformó esa vaca italiana en una delicia!!

Byte64 ha detto...

Diana,
tienes razón, a mi tampoco me convence, es que o conoces a un carnicero o la que compras en el super muchas veces es dura porque le falta todo ese proceso que aquí llaman "frollatura" y no se como se diga en México.
Este corte no era malo (la "fettina") pero no te dicen si es de paleta o de cuadril o de no se que, la carne no resultó dura (mucho depende de cuanto te tardas en cocerla...).
Un dia tendré que poner un diccionario de todos los cortes con traducciones multilingüe.
Ciao!

Milena ha detto...

Debo decirte que lo mismo me pasó ayer, no tenía chiles serranos para mi guacamole pero salí del paso con chile seco.
Me imagino que tu carne a la tampiqueña quedó igual de rica, aunque creo que estando lejos de la tierra natal nunca las comidas saben igual, tú debes tener un conflicto con ello, ya que perteneces en partes iguales a dos sitios muy lejanos entre si, ¿o no?
No pude ver la fotografía del blog de Nora, pero con la tuya se me están activando los jugos gástricos, eso que son sólo las 7:00 A.M. y además anoche comí tacos hasta hartarme :)
Saludos querido Tlaz!

Byte64 ha detto...

Milena,
hasta la Coca Cola de acá no sabe igual a la de México :-D

En serio, Nora tiene razón porque si quitas este, quitas aquello, no va a ser lo mismo, claro que si la carne está rica, el guacamolito salió sabroso, etcétera, vas a comer un buen plato de todas maneras, pero ya no puedes decir "ESTE SÍ ES LA VERDADERA TAMPIQUEÑA!"

Es cierto también que hasta en México en muchos lugares te sirven la tampOqueña como si nada, no creo que todos los mexicanos sepan eso de la simbologia sino tal vez nomas los de Tampico... :-)

Abrazos y buen provecho eh!

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