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domenica 6 settembre 2009

Tacos de carnitas caseras

Primero lo primero, devo subito ringraziare due messicane speciali, Nora per avermi indirettamente fatto conoscere Mely e Mely per aver scritto la duplice ricetta per fare carnitas de puerco in casa, una delle mie passioni gastronomiche senza se e senza ma.


Per chiarire in cosa consista questa passione incontrollabile, quasi calcistica, diciamo che se mi proponete di andare al ristorante super-mega-chic o a echarnos unos taquitos de carnitas al mercado, beh, non c'è competizione possibile, vincono i tacos de carnitas 4-0 con una doppietta di tacos de lengua al primo e al quinto minuto del primo tempo.
Non è la prima volta che i tacos de carnitas compaiono su questi schermi, anzi, sono un rito che si ripete quasi ogni anno, però è la prima volta che cucino carnitas in casa, prima di leggere la ricetta di Mely credevo fosse un'operazione quasi impossibile da fare tra le mura domestiche con risultati soddisfacenti e invece tutt'altro, las carnitas vengono deliziose, morbide e sugose proprio come devono essere.
Come al solito mi chiedo senza trovare risposta come mai questo genere di cucina così autenticamente messicano non venga proposto in luogo delle famigerate fajitas così famose ovunque eccetto che in Messico.

Ingredienti:
1Kg circa di carne di maiale (coppa, posteriore e/o altre parti non troppo nobili)
100g di strutto
1 cucchiaio di sale
3 spicchi d'aglio (o meno se così preferite)
acqua q.b.

Procedimento:
las carnitas si fanno con i tagli meno raffinati del maiale, fondamentalmente le parti di scarto o quasi, quelle di carne intrecciata al grasso per intenderci o quelle parti tipo le orecchie o il codino.

Senza andare troppo sul difficile o l'esotico, basterà usare coppa, posteriore, guanciale e/o pancetta. Nella foto sopra vedete un trancio di coppa. Si tagli in cubetti di circa 4-5 cm di lato, quindi abbastanza grossi e si mette in una pentola d'acciaio o, avendola, meglio ancora se di rame.


Si aggiunge un po' di strutto, il sale, l'aglio, si copre appena d'acqua e si fa cuocere a fuoco basso e coperta finché la carne è ben cotta (45 min - 1 ora), dopo di che si scopre e si alza a fuoco medio per far evaporare l'acqua. Man mano che il livello del liquido cala sarà necessario mescolare sempre più frequentemente, senza lasciar attaccare la carne al fondo.


La carne praticamente finisce per friggere nel proprio unto e quando avrà assunto un colorito dorato, si scola.

A quel punto sarà opportuno avere pronte tortillas calde, cipolla tritata, coriandolo fresco tritato e salsa taquera verde o rossa, a seconda dei gusti.

L'ultima volta ho trovate della salsa taquera verde non malvagia e autenticamente messicana al Carrefour, se no esiste sempre la possibilità di rifornirsi via internet da Castroni o, per chi sta nelle vicinanze, da Tlaloc a Torino o, quando ce l'hanno, al Mercato Latino a Bologna.



In basso a destra, un chile serrano appena colto dalla piantina, quello purtroppo non si trova a meno che ve lo coltiviate in balcone.

19 commenti:

Mely (mimk) ha detto...

Hola Flavio,
Acabo de terminar de hornear unas galleticas de semolina y me disponia a tomar mi cafe y disfrutarlas. Pero veo las fotos de tus tacos y se me han quitado las ganas de comerme las galletas. Quiero un taco de carnitassssssssss! Se ven muy jugosas y suaves. Que bueno que las disfrutaste. Saludos!

Byte64 ha detto...

Mely,
empezamos a disfrutarlas ayer y seguimos disfrutándolas hoy, nomas quedaron muy pocas, cuando mucho para hacer tres o cuatro taquitos y ya.

Las carnitas de Mely ya están en el "hit parade" :-)

Gracias!
Tlaz

190.arch ha detto...

Qué buen taco!
Carnitas fue de las primeras cosas que me cociné cuando decidí que me establecería aquí definitivamente, con todo el dolor de mi cacerola que desde entonces nunca volvió a ser cacerola sino mini-cazo de carnitas : )
Sabes en donde puedo comprar maseca o harina similar aquí en Italia?
En donde solía comprarla en Milán ya no la surten, tampoco en el Metro hay, la de arepas no sirve, no la traigo de México porque pesa mucho y la última vez se agusanó y luego los gusanos se volvieron mariposas y estuvimos peor que novela de Gabriel García Márquez con "mariposas amarillas que vuelan liberadas".

NORA ha detto...

Flavio no habia visto tus carnitas, qué bueno que te animaste a hacerlas, super fácil, qué ricos tacos, ya es tarde y se me antojaron mucho. Si consigues chiles en vinagre de lata te dejo esta receta de salsa rápida para los tacos de carnitas

SALSA SUPER RAPIDA
Si quieres una salsa muy rápida sin complicaciones, urgente, prueba esta receta:

Para que esta salsa sea súper rápida, debes tener siempre en tu alacena latitas de chiles en rajas rojas de jalapeño en vinagre, prefiero marca Costeña.
Una latita de rajas rojas de jalapeño en vinagre
Un jitomate bola rojo grande o 2 medianos
O 3-4 jitomates guajes (Roma, Plum) bien maduros rojos
Un diente de ajo chico
Pon en la licuadora las rajas de chile con todo su contenido, el tomate troceado y el diente de ajo cortado. Licua en pulse (que quede martajada) y sirve. No lleva sal.
Especial para los tacos de carnitas.

CIAO!

Byte64 ha detto...

Diana,
eso de la maseca en Italia es una verdadera tragedia etnogastronómica.
Hace mucho tiempo la encontré hasta en la Coop, pero como todo mundo está convencido de que la comida mexicana son las tortillas de Uncle Ben, nadie compra la maseca para hacer tortillas de maíz.
Si te dan chances de ir a Torino, la encuentras en Tlaloc (busca la pagina web en la columna izquierda aquí al lado), si no no te queda de otra que aguantar o comprarla por web en Castroni (Roma), pero no va a ser tan barato.
Eso de los gusanitos es un problema típico del verano, ya dentro de poco no va a haber mas problemas de bichos rastreros como dice Paquita, pero nosotros para evitar toda la lata guardamos la maseca en vasos de vidrio adentro del refri.

Y, cambiando de asunto, si no sabes qué hacer el 19 de septiembre, a lo mejor podrías conformarte con un pipían verde por estos rumbos.

Ultimo aviso paisanaaa! :-D

Byte64 ha detto...

Nora,
gracias por la receta de la salsa!
Un día tendré que tomar en serio el tema de las salsas taquera porque hasta la fecha no le dí la importancia que merece.

Quedé muy asombrado por lo fácil que es hacer carnitas, me la habian pintado como cosa del otro mundo y resulta que no. Qué bueno, porque así cuando se me antoja algo VERDADERAMENTE patriótico ya se que hacer!

Gracias querida Nora!

NORA ha detto...

Guarden su harina de maíz y de trigo en el mismo empaque metido en una bolsa de plástico en el congelador o en el refrigerador, como dices Flavio, así dura en buenas condiciones por mucho tiempo

CIAO!

Gustorante ha detto...

Che ricetta carina!!! se hai altre idee, novità.... dai una occhiata al nuovo sito "gustorante" e condividi le tue creazione con altri appassionati delle cucina.

190.arch ha detto...

pfff... o sea que no encontraré Maseca!
Me recomendaron un link suizo pero en este momento no tienen:
http://www.mexiland.ch
El link no está tan bueno...
Gracias por la invitación!
Ya saben de la celebración que organiza el consulado mexicano en Milán para el 14 de septiembre?

Byte64 ha detto...

Diana,
el consulado nos invita cada año o, mejor dicho, invita a mi esposa y el erede y luego vengo yo o sea el burro... :-D

Mi esposa estará trabajando a lo largo del mes y Milán nos queda muy lejos para ir hasta allá el miércoles.

Nos conformaremos con un pipían verde y/o un taquito al pastor hecho al carbón, una michelada de Corona y remataremos con unos buñuelos.
Somos nacidos para sufrir, claro.
;-)

Anonimo ha detto...

Hola mely soy Mariana, hace 7 meses que vivo en padova, y buscando lugares donde encontrar harina maseca encontre tu sitio, si por casualidad sabes de alguna tienda, ya sea que pueda pedisla por posta te lo agradeceria, por que sabes solo la he encontrado en Suiza, una amiga que vive allà me hizo conocer esta tienda "el mexicanito" pero no te la mandan hasta acà, como sea espero tener pronto noticias tuyas, y es siempre grato encontrar gente de tu pais, cuidate y abrazos!!

NORA ha detto...

Amiga Mariana, no te habrás confundido un poco? Este blog es de Byte64* Tlaz!

Saludos!!!


(*Megagyte para mí!)

Byte64 ha detto...

Hola Mariana,
ultimamente he traido maseca mexicana de estados unidos, pero antes la compraba en Castroni, Roma.
Hay otra tienda que vende por internet que encontré en el sitio de la comunidad mexicana en Roma pero nunca he realizado una compra ahí.
También hay la de Torino pero que yo sepa no venden por correo y te queda muy lejos de Padova.

Saludos paisana y vuelve pronto!

Anonimo ha detto...

Ciao!

Volevo dire che ho fatto la cochinita è stato un succeso!

Oggi mi sono proposta fare las carnitas!!! mmmmmmm!

Saluti e buon weekend!

Lupita.

Byte64 ha detto...

Oraleeee Lupita! ;-)

Mena ha detto...

Hola,

Me encantó este sitio. He leído detalladamente las recetas, buenisimas!!!! Vivo en Lucca alguno de ustedes sabe dónde puedo encontrar maseca por estos rumbos? Gracias saludos

Byte64 ha detto...

Bienvenida Mena,
me alegra que te gustaron las recetas!

No creo que puedas encontrar maseca en Lucca, cuando mucho encontraras harina PAN. Venden masa harina en algunas tiendas online, encuentras los enlaces en esta pagina, en la columna izquierda, donde dice "dove comprare prodotti messicani".

Hasta pronto Mena!

apemarzia ha detto...

Flavio, il tuo blog è bellissimo!
Sno stata in Messico lo scorso inverno per 45 giorni e nonostante alla fine fossi stanca di "taquitos de barbacoa"... bene, la voglia e la passione non si sono mai spente!

Grazie davvero... !!

Martina

Byte64 ha detto...

Grazie Martina, sono contento che ti piaccia e spero che di tanto in tanto tu venga a vedere cosa c'è di nuovo.

In effetti la cucina messicana non è proprio leggerissima, anche io quando vado là alterno, non si può mangiare tacos o carne tutti i giorni, però rimane la mia passione.

Ciao e grazie per il commento!
Tlaz

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