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domenica 5 dicembre 2010

Kranz, schon wieder

Oggi si ri-parla di Kranz, cioè di quel bel dolce di origine tedesca a forma di ciambella o per essere più filologici, a forma di corona, già visto su questi schermi, sia nella versione simile a quella di oggi, sia nella variante con i marron glacés.


Un po' perché ne pativo voglia, un po' perché, come disse a suo tempo Nonna Ivana, chiamare Kranz un dolce a forma di treccia era improprio, per cui era necessario produrre finalmente un kranz a forma di corona.
Prima però mi era sorta una curiosità. Va bene che la ricetta è di origine tedesca, però i tedeschi 'sto benedetto Kranz come lo faranno veramente?
Dopo un po' di tentativi ho capito (o mi è parso di capire visto che il mio tedesco è un po' arrugginito...) che il parente più prossimo del kranz italianizzato sia lo Schwäbischer Kranz, cioè la ricetta del kranz proveniente dalla zona a sud-ovest della Baviera. Se fossi stato più aderente alla versione tedesca, avrei dovuto rifinirlo con un po' di glassa, ma andando di fretta, mi sono fermato alla gelatina di albicocche.

Le dosi sono state leggermente ritoccate rispetto alla mia prima versione, ma solo per questioni empiriche.

Ingredienti:
350g di pasta sfoglia
320g farina tipo 00
250g uvetta (già ammollata)
150g canditi d'arancia
100g burro
2 uova
1 tuorlo (per decorare)
50g zucchero semolato
50g zucchero in granella
12g lievito di birra (mezzo cubetto)
3 cucchiai di latte
50g di gelatina di albicocche o confettura.
1 bicchierino di rhum
pizzico di sale

Procedimento:
anziché stare a fare il lievitino a parte, avevo fretta e quindi ho fatto lievitare l'impasto tutto assieme, per cui ho impastato subito farina, uova, lievito disciolto in un cucchiaino di zucchero, lo zucchero rimanente, il pizzico di sale, il latte e il burro ammorbidito. Poi ho lasciato a lievitare per circa un'ora, senza aspettare proprio il raddoppio. A quel punto sulla spianatoia con l'aiuto di un po' di farina extra ho fatto tre piccoli panetti che ho stirato fino a raggiungere la lunghezza di tutto il piano di lavoro, quindi assai più lunghi e più stretti dell'altra volta (50cm contro 24cm). Ho anche allungato le tre strisce di pasta sfoglia per portarle alle stesse dimensioni.

Dopo aver preparato le strisce di pasta, ho iniziato a sovrapporle alternando uno strato di canditi e uno di uvetta ammollata in acqua tiepida e rhum. Terminata questa operazione ho girato a treccia l'impasto e poi l'ho disposto in cerchio, cercando di allargarlo delicatamente.

Poi ho lasciato lievitare per circa 3 ore nel forno spento. Infine ho spennellato la superficie con il tuorlo d'uovo e ho decorato con altri canditi, uvette e granella di zucchero.

Ho infornato per circa 45 minuti, controllando la cottura con il classico stecchino. All'uscita ho versato sopra la gelatina di albicocche sciolta a bagnomaria.

Benché ne abbiamo spazzolato via quasi metà appena sfornato, questo dolce per me migliora a partire dal giorno dopo.

12 commenti:

Gabriela, clavo y canela ha detto...

Que deliciaa por favor! buenísimo se ve..por suerte se traduce bien los ingredientes.
Nomás que me da flojera este traductor, exijo un blog in spanish!! jajaj
besos
Gaby

Byte64 ha detto...

Gaby,
agradezco mucho la constancia de mis amigas hispanoplaticonas, deben tenerme mucho cariño por seguir leyendo un blog en un idioma semidesconocido, aunque de los mas parecidos.

Un beso
Tlaz

Hilmar ha detto...

Yo también, me uno a Gaby en la protesta jajaja.
Gracias por el enlace a tu receta de pandoro, qué bueno!! Sin dudas probaré. Espero que la traducción quede bien en el google translator jis jis.
Luce estupendo, la miga es una maravilla. Hoy mismo busco el molde, espero encontrarlo. Ya te contaré :)
ayyy y esta corona está genial también, preciosa!!
un beso,

Byte64 ha detto...

Hilmar,
como TODO se hace en China, no puedo creer que no encuentres un molde para pandoro allá ;-)
De hecho fue mucho mas difícil encontrar el molde que hacer el pandoro.

Si tienes dudas me avisas, ok?

Un beso
Tlaz

Hilmar ha detto...

Una pregunta, la fase I del pandoro es mezclar los ingredientes y dejar levar hasta que fermente, verdad? creo que dice lievitino o algo así jeje. Mi italiano no sirve jaja y el google no traduce bien :) Una vez fermentado, se agregan los ingredientes de la fase II, levar, fase III, levar, incorporar la mantequilla, estirar y doblar tres veces, llevando al refri entre una y otra, y luego formado, si?

Buena noticia, compré un molde, no es el tradicional pero por lo menos tiene la forma de estrella de ocho picos :D
http://www.wxsanneng.com/en/Product/ProductDetailxdg.aspx?ProductID=20

Hecho en Taiwan ;)

saludos y muchas gracias, no encuentro tu email para escribirte allí :S

Byte64 ha detto...

Hilmar,
mi correo es cflav arroba tin punto it.

Ese molde a estrella me parece perfecto, nomas averigua si es para medio kilo o mas porque la cantidad de masa es muy importante, no debe ser ni demasiado grande, ni demasiado pequeño.

En la noche veo si puedo medir el mio que está perfecto para la cantidad de la receta.

La primera fase es como la entendiste, nomas se deja fermentar la masita hasta que doble en volumen.

Ciao!

NORA ha detto...

Flavio se ve buenísimo el pan pero no entendí como se mezclan las dos masas para formar la corona
Ya estoy igual que Carmen, me frustré jeje

Besos

Byte64 ha detto...

Nora,
empecé poniendo una tira de la masa de bizcocho con encima los cubos de naranja confitada y luego una tira de masa hojaldrada con pasitas y luego otra de masa de bizcocho, etc.
Cuando terminé las tiras le dí media vuelta por un lado y media vuelta al revés por el otro lado, para sacar una trenza. Luego formé un circulo y con paciencia empecé a alargar el diámetro del circulo para que quedara mas grande. Luego le puse encima yema de huevo batida con una cucharita de leche y acabé con pasitas y chochitos de azucar.
Está mas claro ahorita?
;-)

Un abrazo

NORA ha detto...

Sí ya entendí Flavio, entonces no es trenza es torcido como si exprimieras la ropa verdad? He visto esos panes en la panadería fina Danesa. No imaginé que fuera una mezcla de masas. Se me antojó, y algun dia que este inspirada lo intentaré
Grazie mille

Besos que pasen FELIZ NAVIDAD!
DIOS LOS BENDIGA

Byte64 ha detto...

Nora,
tienes razón, eso es, un torcido!
Debe ser por mi escasa afinidad con la lavadora...

:-D

Un abrazo

Nora ha detto...

Apenas hoy pude leer el correo. He tenido varios días maratónicos en la cocina: Piernas, Lomos, Pavo, relleno, crepas, fruit cakes
Ahorita más tranquila, el tiempo ha refrescado por fortuna, parecía verano aquí..

Aprovecho para enciarte un gran abrazo Navideño, que la pases muy feliz junto a tu familia Flavio

Besos

Byte64 ha detto...

Gracias Nora,
compartimos el mismo destino en la cocina, pero fue mas el divertimiento que el cansancio.
Ojalá el 2011 nos lleve a México, por fin.

Un abrazo querida Nora!
Tlaz

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