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venerdì 10 settembre 2010

Spaghettoni alle acciughe

Ecco un classico primo piatto di pasta, molto adatto a quelle situazioni in cui si arriva a casa all'ultimo momento e non c'è tempo di preparare condimenti sofisticati.


Trattasi di una piatto senza pretese, ma non per questo meno buono, seguendo la tradizione delle ricette semplici come la pasta cacio e pepe o gli spaghetti al pomodoro o quelli aglio, olio e peperoncino.

Mia madre faceva una pasta simile, i bigoli al torchio, ma c'era dietro tutto un rito legato a ricordi di famiglia e d'altronde i bigoi con le sardele sono un signor piatto, ma quelli vanno
preparati con le sarde sotto sale, non con le acciughe sott'olio e poi i bigoli sono di pasta fresca fatta in casa e non di pasta di grano duro. Questa è la versione fast and furious diciamo :-D

Ingredienti x 2 persone:
250g di spaghettoni o bucatini
4 acciughe sott'olio
2 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio schiacciati

Procedimento:
mentre la pasta cuoce si prepara il condimento semplicemente facendo soffriggere olio e aglio, finché gli spicchi diventano rossi, quindi si ritirano, si spegne e a quel punto si aggiungono le acciughe, che poi vanno sminuzzate con l'aiuto di una forchetta.


Si scola la pasta al dente e si condisce, facendola saltare in padella per un minuto.
Più facile di così c'è solo pane e salame ;-)

26 commenti:

Gabriela, clavo y canela ha detto...

Sencillo y rico, especial para una cena.
Muchas gracias por las felicitaciones, me puse muy contenta.
Cuando es tu cumple? eres virgo entonces? jaja.. será que eres perfeccionista y criticón ? jaja
besos
Gaby

alialexa2006 ha detto...

veloce e semplice......complimenti..bacio

Milena ha detto...

No sabes cuanto disfruto de un buen plato de pasta al aglio, olio e peperoncino, pero con anchoas jamás la he probado, tendré que hacer los honores uno de estos días, seguro que mi marido me lo agradece!.
Dime, le puedo poner Parmesano encima?..
Besotototes mi querido Byte!

Byte64 ha detto...

Alina,
grazie, di paste semplici se ne possono fare tantissime, se ti dovessero capitare per le mani due libricini intitolati "il piccolo codice della pasta" di Vincenzo Buonassisi, non farteli scappare!
Non so se esistano ancora in vendita, magari in qualche bancarella di libri usati si trovano.
Ciao e grazie di essere passata da queste parti!

Byte64 ha detto...

Querida Milena,
mi primera respuesta sería que no le pongas parmesano en este caso porque casi nunca a la pasta con pescado se le pone queso encima. Pero las anchoas casi pertenecen a la categoría de las especias mas que al puro pescado y de esa manera las manejo yo, por ejemplo a veces pongo una anchoa en la salsa de tomate para que quede mas sabrosa y ni te das cuenta de que el tomate lleva "pescado".
Ademas en el sur de Italia, cuando preparan una pasta con unas verduritas parecidas a los brocoli le ponen este aceite preparado con ajo y anchoas y luego, al gusto, le rallan encima un queso que hacen ellos que le dicen "cacioricotta".

Por tanto no tengo nada en contrario a las experimentaciones, tu pruebas con y sin queso y luego escoges cual te gustó mas.

Un beso sin parmesano!

Byte64 ha detto...

Gaby,
fíjate que ando muy orgulloso de mi cumpleaños porque cae el mismismo 16 de Septiembre, día de la Independencia de México, hasta me dedicaron una calle en el mero centro historico para celebrar el evento :-D

Por lo de perfeccionista, no creo, pero deberías achicar el nombre porque se desborda en los comentarios ;-)

Por lo de criticón, tampoco me siento tal, pero todos me dicen criticón! Pues los criticones son ustedes que me persiguen con esas cosas de los signos zodiacales!

:-DDD

Gracias Gaby, un besote!

Mely (mimk) ha detto...

Llamame simple si quieres pero para mi esta es la mejor manera de comer pasta. Me encanta comerla asi aunque en casa si no tiene tomate no es pasta. Que crimen, verdad?

Que otro de cumple este mes! el mio fue esta semana y lo celebramos ayer con un Mole.

Felicidades entonces para todos los de Septiembre, mi ra lo que son las cosas hastami hermano cumple el 15.

Saludos,

Gabriela, clavo y canela ha detto...

ahhhh! mi abuelita era en 15, y mi papá es el 16!! imposible olvidar tu cumple!
besos
saludos a vero
Gaby

Byte64 ha detto...

Mely,
la pasta es muy versátil, hay miles de recetas que se inventaron a lo largo de los años. Curiosamente la mayoría de los italianos creen que la pasta siempre existió en la mesa de las familias italianas y eso es pura leyenda como el consumo de pasta se tardó siglos para llegar a los hogares de los demás.
Un día que pases por una librería Barnes & Noble o si compras libros en Amazon, busca a "Delizia", es un libro muy interesante y divertido sobre la historia de la comida italiana a través de los siglos y ahí verás que mucha de la fama de cocina italiana es algo que se concretó en los ultimos 50-60 años (y con razón, por supuesto).

También existe la traducción en ingles del libro que he aconsejado a Alina, aquí lo encontré.

Un abrazo

Mely (mimk) ha detto...

Mira lo que son las cosas, hoy fui a una libreria y como es mi costumbre llegue y me estacione en la seccion de cocina por un buen rato. Esta es una libreria de libroas usados donde los mas caros te cuestan 8 dolares. Vi varios libros de pasta pero no me anime a hojearlos.
En alguna ocasion te envie un correo preguntandote que quien seria el equivalente a Diana Kennedy pero aun estoy en espera de tu respuesta. Sera que no lo hay? :) Bueno de cualquier manera, la vez anterior en esa misma libreria me encontra un libro que se veia bastante usado y maltratado de una autora con nombre Marcela, no recuerdo su segundo nombre. Tenia recetas muy interesantes. Pero no me anime a comprarlo por la mala condicion en que se encontraba el libro.

De quien me recomiendas que compre?

Byte64 ha detto...

Mely, perdon, tuve que buscar tu correo porque ni me acordaba de que me pediste un consejo.
Bueno, la verdad es que para mi la mas reconocida y afamada embajadora de la cocina italiana en EU es la señora Biba Caggiano, dueña del restaurante Biba en Sacramento (CA). Tuve el placer de conocerla personalmente hace un par de años cuando fuimos a comer allá y nos trató como si fueramos parientes que no veia desde hace mucho tiempo.
Esta señora comenzó a tener cursos de cocina italiana a finales de los años sesenta y poco a poco (ni tanto poco, jejeje) el asunto empezó a ir en serio, hasta que se volvió una star de la cocina en el discovery channel.
Hasta yo me veia ese programa cuando iba a México. Ya tiene varios libros publicados y te los recomiendo porque ella hace una comida al estilo "emiliano" (y mas que eso, por supuesto).
Entonces te aconsejo buscar a "Biba Caggiano" en Amazon o donde quieras tu, no puedes fallar con esas recetas porque estan ricas y autenticamente italianas, sin compromisos. Te dejo lista la busqueda en Amazon, pa' que veas ;-)

Byte64 ha detto...

ah, casi se me olvidaba, Mely, si quieres completar con otro libro, pero en tema de comida del sur de Italia, te aconsejo este A16: Food + Wine, tiene recetas requetebuenas y un montón de informaciones que ni siquiera la mayoría de los italianos saben.

Mely (mimk) ha detto...

Gracias Flavio.

Ya me tenias dando vuleta y vuelta para ver si me contestabas.

ANotado lo tengo ahora, muchisimas gracias.

Ya te contare cuando compre alguno y los resultados.

Milena ha detto...

Me ha quedado absolutamente claro! no queso c/anchoa
anchoa especia
Sé que mi marido hará caso omiso de tus recomendaciones pero yo las seguiré al pie de la letra :)
Oye, celebras hoy?, si es así, que Viva México!
Besos!

Marcela ha detto...

Paso a saludarte en vísperas de tu cumpleaños! Espero que celebren por todo lo alto en tu casa... 200 no se cumplen todos los años, jiji. :D Gli auguri te li faccio domani, che dicono non si devono fare prima, vero?
La pasta, simplemente estupenda.
Un beso,

Marcela

Byte64 ha detto...

Milena,
hoy no celebramos, pero mañana vas a ver.

Y... que viva México!

Besos

Byte64 ha detto...

Marcela,
gli auguri van bene, prima, durante e dopo, non è il caso di formalizzarsi di questi tempi!

È un bicentenario un po' così, anzi, per certi versi decisamente inquietante, ma visto che non mi ricapiterà di festeggiarne un altro, accontentiamoci.

Questa è un'occasione in cui mi spiace proprio che siamo sparsi in giro per il mondo, sarebbe molto carino festeggiare a tavola tutti insieme, almeno ogni tanto.

Un beso

Marcela ha detto...

Sarebbe bello davvero una tavolata non solo virtuale...
Auguri, tanti e sempre allora! Mi sembra che io non ho festeggiato per bene il "nostro" bicentenario (che era il 25 maggio). Allora mi aggiungo al vostro festeggiamento ;)
Un bacione e feliz cumple!

Marcela

Mely (mimk) ha detto...

Feliz Cumple! Pasala Super.
Hoy me acorde de ti, espero la hayas pasado genial.

Byte64 ha detto...

Gracias Mely,
me la pasé muy bien invitando a amigos a cenar mole rojo y pipián verde y tortillas de maiz para completar el tricolor.

Un abrazo
Tlaz

Kiki ha detto...

Hola! :-) un primo piatto classico ma fantastico e buonissimo nella sua semplicità, io talvolta ci aggiungo le cime di rapa o i fagiolini (se ce li ho cotti in precedenza), vabbe' diventa un altro piatto ma gustossisimo: hai mai provato?
un beso

Byte64 ha detto...

Uella Kiki, ben ritrovata.
E come no, anzi, dicevo poc'anzi proprio a Milena che il condimento d'acciuga si sposa bene con le cime di rapa o i broccoli.
Quando capiterà l'occasione giusta per fare le orecchiette con le cime di rapa in stagione, metterò senz'altro la ricetta, come m'insegnò in tempi pretlazolcallici un'amica di Bari.
Certo, con i miei tempi, può capitare tra qualche settimana o qualche anno :-D
Ciao!

Gabriela, clavo y canela ha detto...

Llego un poco tarde a desearte feliz cumpleaños!!!
Mas vale tarde que nunca (siempre dicen eso los desmemoriados jijij)

Con esto de las fiesta se me olvidó pasar a dejarte mis buenos deseos.
besos
Gaby

lucy ha detto...

che bontà questi spaghetti, veramente semplici e gustosi!

Byte64 ha detto...

Gaby,
en buena hora eh! ;-)

Estaba justamente esperandote para repartir el pastelito entre los invitados, casi se mueren de hambre :-D

Ciao!

Byte64 ha detto...

Lucy,
benvenuta a tavola :-)

Ciao!

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